食品安全基础知识学案.ppt

食品安全基础知识;第一篇 食品中可能存在的危害;;;;;;;1.营养物质（食品） 食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水分等，绝大部分是微生物生长所需要的营养物质。 2.Ph值 一般细菌的生长ph值为中性，真菌生长的ph值偏酸性。 3.温度 大多数病原菌能在5℃－60 ℃的范围内生长，这个温度称为“危险温度区”。所以我们月饼的热封温度应该控制在60 ℃以上。;;三、食品标准中的卫生指标及其意义;;第二节 细菌性危害及其预防控制;;;;;;;第三节 真菌性危害及其预防控制;;第四节 病毒性危害及其预防控制;寄生虫与食品害虫的污染及预防和控制;第二章 食品中的化学性危害与预防控制;化学性危害的类型及主要来源;第二节 食物中存在的天然有害物质及其危害;第三节 农业投入品对食品的污染及其危害;第四节 环境有害物质对食品的污染及其危害;第五节 食品加工过程对食品造成的危害;;;第三章 食品中的物理性危害与预防控制;物理性危害的污染途径;物理性危害的预防与控制;作业：