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第五章 保健茶鉴赏技艺 第一节 保健茶品质类型 第二节 保健茶鉴赏术语 第三节 保健茶鉴赏方法 第四节 花草茶鉴赏; 第一节 保健茶品质类型 一、保健茶色泽类型 包括干茶色泽、汤色色泽、叶底色泽 1、干茶色泽 翠绿型 墨绿型 黄绿型 黑褐型 乌黑型 棕红型 银白型; 2、汤色类型 浅绿型 黄绿型 橙黄型 橙红型 红艳型;3、叶底色泽 嫩绿型 黄绿型 翠绿型 黑褐型 棕褐型 红亮型; 二、保健茶香气类型 毫香型 板栗香型 分生板栗香、板栗香、熟板栗香 清香型 包括清香清高清纯清正清鲜等， 花香型 青花香 兰花香、栀子花香、珠兰花香、 米兰花香、金银花香 甜花香 玉兰花香、桂花香、玫瑰花香 果香型 水果香，如蜜桃香、桔子香、桂圆香 陈醇香型 如六堡茶、普洱茶; 三、保健茶滋味类型 浓烈型 先类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛 性而不涩，回味长而爽口，有甜感，似吃新 鲜橄榄味 浓醇型 入口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较 强，回味甜或甘甜，如优质工夫红茶 醇爽型 滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口 醇和型 味不苦涩而有厚感，回味平和较弱 如六堡茶; 四、保健茶外形类型 条 形 长比宽大许多倍，茶条均紧结、有锋苗 卷 曲 形 经搓团提毫，如碧螺春 扁 型 分扁条形和扁片形，如龙井 针 形 茶条紧圆挺直，两头尖似针状，如绿针 圆 形 拳圆形，如贡熙； 盘花形，如泉岗辉白； 形似珍珠的有珠茶 花 朵 形 芽叶相连似花朵，白牡丹、绿牡丹 颗 粒 型 绿碎茶、红碎茶 片 形 分整片形，如六安瓜片； 碎片形，如秀眉三角片; 第二节 保健茶鉴赏术语 一、保健茶外形鉴赏术语 1、条形 紧细 度好，条紧，节圆直 紧实 度稍差，条索松紧适中，有厚实感 粗松 原料粗老，条空散，孔隙大 壮实 条索肥硕，芽壮茎粗，叶肉厚实，卷紧饱满而结实 短碎 面张条短，下脚毕露、且多，缺乏整齐匀称之感;2、扁形 光滑 表面光滑，质地厚实 扁平 形扁直、坦平 挺直 成直线状，挺挺直立，形平扁不弯曲 3、碎茶外形 颗粒 片状 末状 花杂 筋皮 茶梗和嫩茎揉碎的皮; 二、保健茶干茶色泽鉴赏术语 1、干茶色泽鉴赏术语 翠绿 色似翡翠玉而有光泽，青里发绿似青果皮而有光泽 黄绿 绿中带黄，以绿为主，中档偏下茶的色泽 墨绿 深绿泛黑色而匀称、光润，如珠茶 枯黄 色黄而枯燥 黑褐 色黑而褐有光泽 灰褐 色褐发灰 2、通用干茶色泽鉴赏术语 光润 色泽鲜明、光滑油润，为优质品质 枯暗 叶质老、色枯燥且暗无光泽 花杂 叶色不一、老嫩不一，有较多筋梗; 三、保健茶汤色鉴赏术语 绿艳 似翠绿而微黄，清澈鲜艳，为特种绿茶的汤色 黄绿或橙绿 绿中带微黄，似半成熟的橙子色泽 橙黄/金黄 汤色黄中卫带红似橙色或桔黄色 红艳/红亮 红色清澈艳丽 黄汤 过黄无绿色 通用汤色鉴赏术语 浓亮 汤浓而透明 鲜明 新鲜明亮，略光泽，但不够浓亦不淡 清澈、明亮 茶汤清净透明称明亮； 明亮而有光泽、透底称清澈 ; 四、保健茶香气鉴赏术语 1、香气鉴赏术语 高爽持久 茶香充沛持久，浓郁高爽而有刺激性 初嗅刺激性强冷嗅尚