12_6基本营养物质、高分子化合物.pptVIP

一、油脂的结构和性质 自我诊断 1.如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下： ①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。 ④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。;⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤 干（可向其中加入1~2滴香料），并把它压制成条 状，晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题： （1）图中仪器A的名称为 。;（2）在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌， 却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作 为 。 （3）步骤①中加入乙醇的作用是 ；步骤④中加入NaCl溶液的目 的是 。 （4）在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断 的方法是什么？简要写出用品及操作： 。 （5）步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有 机副产品的结构简式为 。;1.人体需要的营养素主要有 ，统称为六大营养素。糖 类、油脂和蛋白质从元素组成看都含有 元素，蛋白质还含有 元素。 2.油脂属于 类，是 和 生成的酯。油 脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的 ； 碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。 天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由 液态油转变为半固态的脂肪的过程叫 ， 发生的反应是 （填“氧化”或“还原”）反应。 油脂的密度比水 ， 溶于水,易溶于有机溶剂。 油脂在人体内的消化过程是通过 反应完成的。; 油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸）、 硬脂酸 、油酸 、亚油酸 。在碱性条件下油脂可完全水解，此反应称为 。分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： ; 。;3.肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能电离出Na+和RCOO-。在RCOO-原子团中，极性的—COO-部分易溶于水，叫 基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫 基。根据肥皂的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化，产生 和 现象。推广使用无磷洗涤剂成为当务之急。;二、糖类的结构和性质 自我诊断 2.下列实验能达到预期目的的是 （ ） A.向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中 和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热—— 检验混合物中是否含有甲醛 B.向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变 化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾 C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用NaOH中 和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解 D.向乙酸乙酯中加入NaOH溶液再蒸馏——提纯乙 酸乙酯;3.下列对糖类的叙述正确的是 （ ） A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类 B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成 银镜 C.糖类物质都有甜味 D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟 基醛或多羟基酮的物质;基础回归 1.糖类从分子结构上看，可定义为 ；根据其能否水解以及水解产 物的多少可将糖类分为 、 和 。其代表 物分别为 、 、 。代表物的 化学式分别为 、 、 。 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体， 淀粉和纤维素不是同分异构体。葡萄糖在人体组织中， 在酶的催化下进行 反应，放出热量，以维持人体 生