2015-2016学年浙科版选修1果汁中的果胶和果胶酶课件（46张）.pptVIP

第二部分 酶的研究与应用;实验四 果汁中的果胶和果胶酶;果汁的优点是：(1)尽量保留水;一、课题背景我国水果生产发展迅;刚压榨出来的果汁黏度大,常会形;果胶果胶是植物细胞壁以及胞间层;果胶2、作用1、化学组成半乳糖;〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及;3、特性果胶不溶于乙醇乙醇沉淀;果胶酶概述 果胶酶;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，;果胶酶作用果胶酶能够分解果胶，;果胶酶组成：并不特指某一种酶，;用量 添加量应根据;果胶酶1、种类果胶酶和果胶甲酯;3、作用果胶果胶酶果胶甲酯酶半;果胶酶在食品加工中的应用1、在;果胶酶在食品加工中的应用2、在;果胶的应用浓缩水果饮料糖果产品;2、酶的活性与影响酶活性的因素;3、果胶酶的用量 生产果汁;二、探究制作果汁的最佳条件1、;4、实验目的 (1)探究;3、实验仪器及用具：匀浆机、烧;果胶酶的来源：曲霉、青霉??物、;果汁匀浆;果汁匀浆果胶酶溶液;5、实验步骤：（1）制苹果匀浆;实验过程制备果实匀浆烧杯A烧杯;浑浊度： 加水 ；加果胶酶;45℃水浴5-10分钟，过滤加;加入蒸馏水的滤液加入果胶酶的滤;因为果胶不溶于乙醇，所以可以用;加入乙醇和蒸馏水后的结果 果;6、观察实验现象并填表（实验结;三、探究果胶酶的最佳温度试管编;试管编号 1 2 ;四、探究果胶酶的最佳PH值试管;试管： 1 2 3 ;探究果胶酶的最佳温度和PH值实;操作提示制取苹果泥时，可将苹果;结果分析与评价温度、pH是如何;1、关于果胶酶的说法正确的是 ;2.果胶是植物组织的组成成分之;6、在用果胶酶处理果泥时，为了;7、下列说法中不正确的是A、在