261_第一章饭店导论.ppt

第一章 饭店导论;学习目标;第一节 饭店与饭店产品 第二节 饭店的产生与发展 第三节 饭店的分类与等级 第四节 饭店的功能布局 ;第一节饭店与饭店产品;什么是酒店？ 我心目中的酒店描述……;著名酒店图片欣赏;伯 瓷 酒 店; 酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)位于阿拉伯联合酋长国首都阿布扎比 (Abu Dhab) 的西北的海岸边，迄今为止最为奢华、最贵的酒店，斥资 30 亿美元修建，该酒店被认为简直是为国王而建造的。;悦榕集团超五星酒店（BANYAN TREE）;香港文华东方大酒店;深圳凯宾斯基酒店; 五星饭店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。饭店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国。 ;一、饭店的基本概念;1、关于饭店的称谓;2、饭店的定义;总 结; 住宿 ; 静态上看，饭店以建筑物为依托，通过提供住宿以及餐饮、娱乐、购物等方面的综合服务使旅游者的旅居成为可能的一种住宿设施或场所； 动态上看，饭店是以住宿建筑物和设施为依托，进行营利性经营活动的经济组织。 饭店供给的内容是动态变化的，随着随社会的进步发展日趋多样化，丰富化。 但，作为饭店无论设施简单或者豪华，都必须具备提供住宿的功能，否则不称其为饭店。其他设施可根据具体情况取舍。;3、饭店的功能;二、饭店产品;1、饭店产品的含义; “给顾客出乎意料的惊喜，让他们体验愉快的服务经历，这是最能赢得顾客忠诚的办法。” ——马歇尔 . 菲尔德 最有效的供给是让人赚钱的供给，最有效的需求是让人满意的需求。供求平衡的产品才是有效的产品。 ; ;3、饭店产品的特点;价值不可储存性;生产与消费的同步性;旅游产品;总 结;第二节 饭店的产生与发展;一、世界饭店业发展简史;1、古代客栈时期;2、豪华大饭店时期;3??商业饭店时期;4、现代饭店时期;二、中国饭店业的产生与发展;1、中国古代饭店;2、中国近代饭店;3、行政事业单位阶段;4、中国旅游饭店;三、饭店业发展趋势;1、21世纪的新特点;2、世界饭店业发展新趋势;第三节 饭店的分类与等级;一、分类;（一）根据饭店特色及宾客特点划分;（二）根据饭店计价方式划分;（三）根据饭店规模分;二、等级划分;（一）饭店分级的目的;（二）饭店的分级方法;（三）中国饭店的星级评定;中国饭店业星级标准体系基本框架;四、世界最佳饭店的评选;1、评选机构和办法;2、评选标准;第四节 饭店的功能布局 ;一、饭店功能和结构布局的原则;二、前台部分的功能和结构布局;三、后台部分的功能和结构布局;实 践 活 动