09餐饮务模拟训练实习报告少模版_-_副本.docVIP

PAGE  PAGE 7 沈阳航空航天大学经济与管理学院 餐饮服务模拟训练实习报告 姓 名： 陈兆明 学 号： 2012040804024 专 业： 旅游管理 班 级： 指导教师： 陈丹红 沈阳航空航天大学经济与管理学院 学 生 实 习 报 告 姓名：XXX 学号：200403084019 专业：旅游管理 班级: 实习类别餐饮服务模拟训练指导教师实习地点餐饮服务模拟实验室、经管楼207实习时间自 2012年 3月 5 日 至 212年 4月 26 日实习报告内容：（实习基本情况、完成实习计划情况、参加实习实际工作情况、遵守实习纪律情况、主要收获及存在问题等） 一、实习基本情况 习是我们大学学习中的一个重要环节，，我们于2012年3在这个学期进行的餐饮服务模拟训实练是根据旅游专业教学计划安排的一个重要的实践性质教学部分月5日——4月 26 日期间，充分利用不上课的学时，在专业课老师的指导下进行了餐饮服务模拟训练。通过本次实习，我们熟悉了饭店餐饮服务的具体业务、业务流程及管理特色，掌握了托盘、铺台布、摆台、斟酒、餐巾折花的操作技能，掌握了餐厅服务的基本程序，了解了餐厅服务特殊事件的处理方法，全面提高了餐饮服务技能。(根据自己理解写) 二、完成实习计划情况 按照《旅游管理专业培养计划》对餐饮服务模拟训练的有关实习计划完成了本次实习计划。 三、参加实习实际工作情况 1、指导教师布置任务 3月5日，指导老师给我们布置了这次实习的具体任务和实习中所要注意的各个事项。 指导教师强调：餐饮服务模拟训练是根据旅游管理专业教学计划安排的一个重要的实践环节，目的是使学生熟悉和掌握饭店餐饮服务的基本程序和基本技巧，巩固所学的专业知识，培养理论与实践结合的能力，使学生在模拟实践中掌握餐饮服务的操作技巧，从而培养学生解决问题的能力，同时培养学生的敬岗爱业的精神。 指导教师强调，本次实习的内容包括以下三项：通过多媒体教学，使学生熟悉饭店餐饮服务的具体业务、业务流程及管理特色；进行餐厅服务基本技能训练，进行餐厅服务中的托盘、铺台布、摆台、斟酒、餐巾折花的操作技能训练，使学生掌握餐饮服务的基本技能；进行餐厅接待服务模拟训练，使学生掌握餐厅服务的基本程序，了解餐厅服务特殊事件的处理方法，全面提高学生餐饮服务技能。 2、餐巾折花训练 3月7日、3月14日，在经管207进行了餐巾折花训练。 老师边示范边讲解了餐巾的基本折法，我认真训练，掌握了叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种餐巾的基本折法。 老师边示范边讲解了15种餐巾折花的方法，我认真训练，掌握了15种餐巾折花的方法，其中熟练地掌握了其中的五种。 (根据自己理解写) 3、托盘训练 3月21日，在餐饮服务模拟实验室进行了托盘训练。 老师边示范边讲解了托盘的程序和技巧，我认真地进行了训练，托盘训练步骤如下： （1）理盘 根据所托的物品选择好托盘。将要用的托盘洗净、消毒、擦干。 （2）装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。重物、高物、先用的物品摆放在托盘的中间与内侧，轻物、低物、后用的物品摆放在托盘的外侧。 （3）起盘 （4）托盘 （5）行走 （6）卸盘 (根据自己理解写) 4、铺台布训练 3月28日，在餐饮服务模拟实验室进行了铺台布训练。 通过录像展示、老师的示范和讲解，我们掌握了铺台布的基本方法。本人进行了认真的训练，训练步骤如下： （1）抖铺式 （2）推拉式 （3）撒网式 （4）肩上式 (根据自己理解写) 5、中式宴会摆台训练 4月2日、4月11号，在餐饮服务模拟实验室，进行中式宴会摆台训练。 (根据我发送的资料写) 6、斟酒训练 4月18日，在餐饮服务模拟实验室进行了斟酒训练。 通过录像展示、老师的示范和讲解，我们掌握了斟酒的基本方法。本人进行了认真的训练，训练步骤如下： （1）托盘斟酒 （2）徒手斟酒 (根据自己理解写) 7、中餐零点服务模拟训练 4月25日，在餐饮服务模拟实验室，进行了中餐零点服务模拟训练。我设计的中餐零点模拟服务过程如下： (自己设计) 8、实习总结 4月26日，我对本次餐饮服务模拟实习进行了总结，并完成了餐饮服务模拟训练实习报告的撰写工作。 四、遵守实习纪律情况  (根据自己理解写) 五、主要收获及存在问题 (根据自己理解写)   学生签字： 年 月 日指导教师评语：  实 习 成 绩平时表现  指导教师签字： 年 月 日