强化食堂理 保障师生安全.doc

PAGE  PAGE - 5 - 强化食堂管理 保障师生安全 钟祥市胡集二中“湖北省餐饮安全示范单位”申报材料 钟祥市胡集二中创建于1995年，校园面积56565m2，建筑面积25410m2，其中学生食堂建筑面积2236m2，是一所正在发展壮大的农村寄宿制初中，是荆门市首批中小学“示范学校”之一。学校现有教职工122人，设有18个教学班，学生860人，其中住宿生800人。为了切实做好后勤保障工作，多年来后勤一班人倾心服务，无私奉献，锐意进取，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全管理，学校先后获得了钟祥市安全生产先进单位，钟祥市、荆门市中小学“放心食堂”等荣誉称号。 “湖北省餐饮安全示范单位”创建工作开展以来，我们从硬件建设、安全管理、原料的采购与加工、服务质量、环境卫生等方面入手，有力地促进了食堂的服务品位和食品卫生安全水平。 一、体系健全，责任上肩，确保食品安全 食品卫生安全涉及学生的健康和生命安全，涉及校园的和谐稳定，为使学校食品卫生安全让“师生舒心、家长放心、社会安心”，我们按照“责任明晰，规范管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作： 1.提高认识，加强领导。管理到位，分工明确，责任到人是做好工作的前提条件。学校成立了以校长为组长，分管副校长、后勤主任、伙食管理员为主要成员的食品安全工作领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品安全监督检查小组。坚持学校校长负总责，分管领导具体抓，食堂管理员负责落实的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全提供了保障。 2.定期巡查，加强监管。我校食品工作领导小组成员和食品安全监督检查小组每周一次定期检查，监督检查食品卫生安全状况，检查饭菜质量和营养搭配情况，学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次食堂卫生、食品质量和食品价格。食堂管理员和食品安全监督员每天都要对食堂和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查、记录、考核、公布、评比，建立台帐，不断增强食堂从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。 3.严把“五关”，加强防范。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终坚持“健康第一”的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严格把好了“五道关”。 一是严把人员上岗关。坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗”的原则，实行长期学习制度，不定期组织食堂工人了解有关政策法规，通过提高食堂员工的素质达到提高食堂管理水平的目的。 二是严把食品购入关。为了保证食品新鲜，学校自建16.7亩蔬菜基地，安排专人负责基地管理，保证学生在校能够吃上新鲜蔬菜。食堂物资购进有专人负责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配餐。学校领导、班主任坚持在食堂就餐。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，保证师生健康。 四是严把经营理念关。坚持“服好务，盈薄利”的经营理念。每餐一种主食，两种配菜，荤素搭配必须合理。食堂盈利保证5%以下。五是严把监督关。学校组建了有学校校委会、工会、学生代表、家长代表参与的食品安全监督检查小组，负责食堂食品安全的监督、检验工作，不定期请防疫部门对食堂进行检查指导。 二、管理规范，服务优化，确保饭菜质量 学校食堂管理工作、从业人员服务态度、食品质量高低关系学生身体健康，关系学校声誉，关系社会稳定。我校食堂管理工作坚持“安全、服务、规范、高效”的指导思想，贯穿优化服务水平，确保饭菜质量和价格合理两条主线，使“省级餐饮安全示范单位”创建工作稳步推进。 1.完善十项制度，落实三项常规。为规范食堂各项工作，我校制定了十项制度：《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全管理制度》、《食堂工作人员岗位责任制》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全工作目标责任书》、《食堂工作人员年度工作目标考核办法》、《餐具清洗消毒制度》、《突发事件应急处理办法》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，在食堂管理上实现了制度管人、制度用人。贯彻落实了“三项”常规：一是管理常规，通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员，并与他们逐一签订聘用合同。食堂从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗。对食堂从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。二是学习常规，学校坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。三是纪律常规，食堂管理人员负责从业人员考勤管理，对迟到、早退及在工作中消极怠工等现象进行批评教育乃至于经济处罚，以增强员工的责任感和紧迫感意识。通过采取一系列行之有效的措施，把管理制