GMP要求及SSOP计划.ppt

GMP要求与SSOP 计划;GMP;GMP;食品安全卫生控制手段的发展;21CFR-110 现行食品生产加工良好操作规范 21CFR-106 婴儿食品的营养品质控制GMP 21CFR-113 低酸罐头食品加工企业GMP 21CFR-114 酸化食品加工企业GMP 21CFR-129 瓶装饮料加工GMP;良好操作规范(GMP);美国良好操作规范 PART110;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 A部分:总则;美国良好操作规范 PART110 B部分:建筑物与设施;美国良好操作规范 PART110 B部分:建筑物与设施;美国良好操作规范 PART110 C部分:设备与器具;美国良好操作规范 PART110;美国良好操作规范 PART110 E部分:生产及加工管理;Good Manufacturing Practice;Good Manufacturing PracticeDesign Facilities;Good Manufacturing PracticeControl of operations;Good Manufacturing Practice Maintenance Sanitation;Good Manufacturing Practice Personal Hygiene;Good Manufacturing Practice Transportation;Good Manufacturing Practice Product information;Good Manufacturing Practice Training;GMP的特点;法规选择;;“讲卫生”;符合GMP;行业GMP;局限性;休息一会！;什么是SSOP?;SSOP—FDA;SSOP—FDA;SSOP—USDC;食源性疾病爆发统计表;;我国饮用水的现状;1.水和冰的安全性;1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于: ;1-3. 食品加工用水的监测; 管道的监测; 1-4. 纠正措施;有关水的背景情况 1-6. 水的标准:; 1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:;自供水的优、缺点： ◆ 优点——质量可靠，稳定性好，比城市供 水费用低; ◆ 缺点——易受污染。 产生自供水的化学及微生物污染的原因;1-8. 工厂内水污染 工厂内水污染的原因;回流控制;2.食品接触表面的清洁、卫生;2-2. 食品接触面:;2-3. 监测的目的 ;2-4. 监测对象;2-5. 监测方法:;2-6. 典型纠正措施:;2-7. 记录:;2-７. 食品接触面的材料 食品接触面的一般要求;◆ 木材(考虑到微生物问题); ◆ 含铁金属(考虑到腐蚀问题); ◆ 黄铜(考虑到不耐腐蚀和产品质量问题); ◆ 镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题); ※ 注意：可能某些国家法规禁止在加工操作中 使用这些材料作为食品接触面。;衣物和手套的储存;2-8. 设备设计、制造和定位 设计和安装食品接触设备:;2-9. 食品接触面的清洁和消毒 清洗和消毒的五个步骤; 清洁剂类型;清洁剂的有效性与下列因素有关:; 清洁剂使用方法; 清洗步骤范例:; 物理去除污物; 消毒剂混合和使用;二、食品接触面的状况和清洁;食品接触面的一般要求;清洗和消毒的五个步骤;清洁剂的类型;影响清洁剂的有效性的因素;三、防止交叉污染;可能引起成品交叉污染的致病菌的来源;四、手的清洁、消毒和 厕所设施的维护;有关洗手设施的建议;五、防止外部污染;六、有毒化合物的正确标记、储藏和使用;七、员工健康状况;八、害虫的清除;HACCP;GMP (GHP);;感谢大家参与！