第8章浓缩设备选编.ppt

食品工厂机械与设备第8章 浓缩;第8章 浓缩设备主要内容8.1;8.1 概 述一、浓缩的概;二、浓缩的目的1.除去食品中大;3.满足食品加工过程的工艺要求;三、食品物料蒸发浓缩的特点： ;1.热敏性 生物系统的;从食品蒸发的安全性看，力求“低;2.粘稠性 许多食品含;3.结垢性： 蛋白质、;4.泡沫性 某些食品;5.腐蚀性 特别是酸性;四、对蒸发设备的要求1.工艺上;五、食品工业的浓缩设备?真空蒸;8.2 真空蒸发浓缩设备? ;真空蒸发浓缩设备特点?优点：（;水的物理性质水的三相平衡图;一、蒸发器?蒸发器是真空蒸发浓;(一)按二次蒸汽利用次数分：1;又称为搅拌式真空浓缩锅，属于间;(二) 盘管式蒸发器主要由盘管;无标题;加热室加热室设有3~5组加热盘;工作过程工作时，料液沿锅体切线;盘管式蒸发器的特点?优点：结构;（三）外加热式蒸发器?分类外加;强制循环外蒸发器如图8. 4（;自然循环外蒸发器如图8. 4（;操作过程 两种外加热式蒸发器均;优缺点?优点：蒸发器的加热室与;生蒸汽 ？二次;(四) 长管式蒸发器对热敏性成;生蒸汽 ？二次;1.升膜式蒸发器 ;生蒸汽 ？二次;特 点?优点：料液在加热室内;2.降膜式蒸发器?其分离室位于;无标题;料液布膜器 这种蒸;无标题;特 点（1）加热蒸汽与料液呈;（五）刮板式蒸发器?也称刮板式;特 点?优点：处理黏度高达5;(六) 板式蒸发器优点：蒸发时;结 构?主要由板式加热器与;加 热 板;降膜式板式蒸发器?加热板全为降;升膜式板式蒸发器? 结构与降膜;升降膜式板式蒸发器? 结构较为;板式四效蒸发器1效2效3效4效;板式蒸发器特点传热系数高；物料;（七）离心薄膜蒸发器? 离心薄;工作过程? 液经真空壳体上的分;特 点?结构紧凑、传热效率高;自 学二、辅助设备?进料缸;三、典型真空浓缩系统单效降膜式;单效降膜式真空浓缩系统?系统构;系统特点? 主要由降膜式蒸发器;工作过程? 原料牛乳从贮料筒经;顺流式双效真空降膜浓缩设备;结构组成? 某顺流式双效真空浓;工作过程?工作时，料液由泵从平;适用性及特点该设备适用于牛乳、;混流式三效降膜真空浓缩设备;结构组成如图8. 13所示，全;工作过程? 平衡槽内（固形物;适用性及特点该套设备适用于牛乳;混流式四效降膜真空浓缩设备 ?;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;工作原理：物料稀溶液经原料泵进;无标题;8.2 冷冻浓缩设备? 冷冻浓;冷冻浓缩的基本原理水溶液均有如;无标题;冷冻浓缩的特点? 优点：由于是;冷冻浓缩相关设备冷冻浓缩主要包;一、冷却结晶设备? 冷冻浓缩中;（一）直接冷却式真空结晶器? ;部分水真空蒸发的结晶器?工作原;溶液的沸点比纯水的稍高;? 把溶液送入密封而且绝热的;直接冷却式真空结晶器的特点? ;应用举例图8. 16为一种具有;（二）内冷式结晶器这类结晶器有;产生几乎完全固化悬浮液的结晶器;产生可泵送浆料的结晶器这种结晶;（三）外冷式结晶器外冷式结晶器;型式一? 先使料液过冷，过冷度;型式二特征是整个悬浮液在结晶器;型式三?如图8. 17所示。料;二、冰与浓缩液的分离设备 ;（一）压榨机?常用液压活塞式压;（二）离心机? 冷冻浓缩中使用;（三）洗涤塔? 洗涤塔有较好的;洗涤分离原理?基本原理：利用冰;洗涤塔形式 按塔中冰晶沿塔;浮床式 这种洗涤塔中，冰晶与;螺旋式这种洗涤塔是以螺旋推送为;活塞式以活塞的往复移动为冰床移;活 塞多孔的活塞连着一个中央;（四）压榨机与洗涤塔的组合可实;组合流程的优点? 只需采用简单;三、冷冻浓缩设备的装置系统 ;单级系统? 单级冷冻浓缩系统一;糖度表、折光仪， 白利度(B;波美度(BAUME °Be) ;无标题;多级系统? 多级冷冻浓缩系统将;无标题;三级逆流冷冻浓缩系统 系统如图;系统构成特点该系统所用的洗涤塔;Thanks for your