GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展 (1).pdfVIP

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2017-04-26 发布于未知
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GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展 (1).pdf

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?，、Ⅳ? ．??????????．???? 中国乳品工业? ??????????．???? ?????????????? ???诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展? 王红?，李海梅?，李妍。，石场场。，尹未华?，张列兵? ??．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 ??????；?．东北农业大学食品安全与营养协同创新中心，哈? 尔滨 ??????；?．北京工商大学食品学院，北京 ???????? 摘要：综述了国内外????葡萄糖酸一?一内酯，???????一?—????????诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法，并分析了影响凝胶特性? 的主要因素。目前，研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等。乳蛋? 白在酸凝胶过程中不仅受到 ???添加量的影响，还受到凝胶温度、预热处理及离子强度的影响。? 关键词：???；乳蛋白；凝胶特性? 中图分类号：????? 文献标识码：?? 文章编号：????— ????????????— ????—??? ??????????????? ?????????????????? ????????????????????????????????一? 一???????? ? ?? ?????????????? ??— ? ???，???????，?? ????????????，????? ??— ????，???? ?????— ?????·? ??．?????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????，?????????????，?????；?．???—? ??????????????????????????????????????? ?????? ???????，? ??????????????????????? ???????? ，? ????????????，? ??????? ????????????????????????????????????????，??????????????????????????????????????，??????????????，??????? ????????：????????????????????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????????????????????????? ??????????????? ???????一? 一????????????．??????????，???????????????????????????????????????????????????????????????????????，?????????，?????????????????．? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????，? ???— ??????????? ???，??????????????????????．? ????? ????：???；????????????；???????????????????? 胶