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张卫兵 ,宋 曦 ,贺 晓玲 ,甘伯 中:一?
?甘肃农业大学 食 品科 学与工程学院 甘肃省干酪素工程技术研究 中心,甘肃 兰州 ????????
摘 要 :以??????????????????????为研 究对 象 ,通 过 单 因素 试验 结 合 正交 设计 对 其产 凝 乳 酶培 养 基成 分进 行 了优 化 ,得 到培 养 基成 分?
最 优 组合 为麸 皮汁浓 度 ??%,葡糖 糖浓 度 为?%,酪 蛋 白添 加 量为 ?%,氮 源添 加 量为 ?%,优 化后 凝 乳酶 活力 可 达 ???.????/??,比原?
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关 键 词 :地 衣芽 孢杆 菌 ;凝 乳酶 ;凝乳 酶活 力?
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凝 乳酶 ?????.?.?.??是干 酪生产 中的关键 性酶 ,又称? 特 点,因此长期以来
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