食品安全制度技术总结.doc

PAGE  PAGE 12 打卦岭幼儿园食品安全管理制度 为切实防范幼儿园食堂食品安全风险，确保广大师生在园就餐的食品安全，我园参照《食品安全法》特制定打卦岭幼儿园食品安全管理制度。 食品从业人员健康管理制度 ?一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。 二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。 三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排??有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由保健员逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。 五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。 七、自觉接受园所内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。 八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。 食品从业人员食品安全知识培训制度 1、依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。 2、加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。? ?3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。? 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品从业人员个人卫生管理制度 一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物?? 二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒??。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 ????1、开始工作前 ? ?2、?处理食物前 ????3、上厕所后 ????4、处理生食物后?? ?? 5、处理弄污的设备或饮食用具后?? ? ?6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 ? 7、处理动物或废物后?? ??8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 ?? 9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后?? 四、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 六、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 八、从业人员工作服管理 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。? （二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。?? （三）食品从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。?? （四）?待清洗的工作服应放在远离食品处理区。?? （五）?每名食品从业人员应有两套或以上工作服。 食品安全检查管理制度 一、依照法律、法规和食品安全标准执行，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。? 二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。?? 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。? 四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，