項目九 食品添加劑.pptVIP

今天，你吃食品添加剂了吗？;问题：;第八章 食品添加剂（Food Additives）;主要内容;第一节 概述 ;一、食品添加剂概念;二、食品添加剂的作用;三、食品添加剂的要求;3. 食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后加工、贮藏、烹调过程中消失或破坏、避免摄入人体、则安全性更高。 4. 用于食品后不分解产生有毒物质。 5. 食品添加剂对食品的营养素成分不应有破坏作用，也不应该影响食品的质量及风味。;6. 食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程，具有保存食品营养素，防止腐败变质，增强感官性状，提高产品质量等作用，并应在较低的使用量的条件下有显著的效果。 7. 价格低廉，来源充足。 8. 使用方便，安全，易于贮存、运输和处理。 9.食品添加剂能够在被添加的食品中分析鉴定出来。;四、食品添加剂分类;五、食品添加剂的安全使用原则;;第二节 防腐剂;一、食品防腐剂分类;二、常见的食品防腐剂;（二） 山梨酸及其钾盐;1. 抑菌机理 损害微生物细胞中的脱氢酶系统，并使分子中的共轭双键氧化，产生分解和重排。 注：山梨酸及钾盐属于酸性防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其最适ph在6以下。 2. 抑菌对象：霉菌，酵母菌。 3. 用量：山梨酸及其盐类主要用于果汁、果酒、果酱、低盐酱菜、面酱、酱油、醋等酸性食品中，用量为0.05％～0.1。;（三）对羟基苯