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还原性糖 还原糖是指具有HYPERLINK /view/266488.htm还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离HYPERLINK /view/31150.htm醛基或HYPERLINK /view/957502.htm酮基的HYPERLINK /view/43572.htm单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 目录 1HYPERLINK \l 1概念 2HYPERLINK \l 2性质 3HYPERLINK \l 3还原性 4HYPERLINK \l 4鉴定方法 ?HYPERLINK \l 4_1实验原理 ?HYPERLINK \l 4_2试剂 ?HYPERLINK \l 4_3实验材料准备 ?HYPERLINK \l 4_4操作方法 5HYPERLINK \l 5其他说明 6HYPERLINK \l 6备注 1概念 HYPERLINK /view/521765.htm斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与碳酸钠配制的HYPERLINK /view/1834003.htm本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducing sugar)，凡不能与上述试剂发生反应的糖称为非还原糖（non reducing sugar），糖苷不能发生上述反应。HYPERLINK /view/16023.htm葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是HYPERLINK /view/414378.htm还原糖。 非还原性糖有蔗糖、HYPERLINK /view/42594.htm淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性HYPERLINK /view/43572.htm单糖。 2性质 能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或HYPERLINK /view/2744115.htm托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为HYPERLINK /view/414378.htm还原糖，所有的单糖（除二羟HYPERLINK /view/52518.htm丙酮），不论HYPERLINK /view/25157.htm醛糖、酮糖都是还原糖。大部分HYPERLINK /view/43558.htm双糖也是HYPERLINK /view/414378.htm还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+ 络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。HYPERLINK /view/1364979.htm托伦斯试剂被还原后能生成单质银，在试管壁上可看到“HYPERLINK /view/1394982.htm银镜”。 分子结构中含有还原性HYPERLINK /view/719234.htm基团（如游离醛基或游离酮基基）的糖，叫HYPERLINK /view/414378.htm还原糖。如葡萄糖。 果糖含有游离的酮基，所以果糖也属于还原糖。 3还原性 一般情况下，HYPERLINK /view/43572.htm单糖的还原能力主要来自它的HYPERLINK /view/31150.htm醛基，如葡萄糖，而HYPERLINK /view/84137.htm多糖则大多因为HYPERLINK /view/739268.htm半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。 如该糖是一HYPERLINK /view/25161.htm酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，如HYPERLINK /view/43544.htm果糖。 所有HYPERLINK /view/43572.htm单糖（除二羟丙酮）及大部分双糖（除蔗糖等）在本尼迪克特试验中呈HYPERLINK /view/1342149.htm阳性反应，所以大部分单糖及双糖都具有还原性。 4鉴定方法 实验原理 HYPERLINK /view/414378.htm还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。 试剂 斐林试剂（主要由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成） 实验材料准备 植物组织是常用的实验材料,但必须加以选择。在HYPERLINK /view/99098.htm双子叶植物中,光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉,暂时储藏在叶子内,因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料。有些单子叶植物,如韭菜、鸢尾,并