烹饪化学 教学课件 作者 王元新2).pptVIP

烹饪化学;第七章 食品安全;本章概要;教学目标;第七章 食品安全;第一节 食品安全概述;一、食品安全的定义;二、食品安全的主要问题;三、食品安全管理及控制;第二节 食品污染;化学性污染的主要来源;食品污染的危害;控制和防止有害物质对食品的污染的措施;一、食品的生物性污染;（一）食品的细菌污染;食品的细菌污染指标;（二）食品的霉菌污染;二、食品的化学性污染;（一）化学农药污染与残留;对食品造成污染的农药品种;（二）兽药残留污染动物源性食品;1.抗微生物药残留 2.抗寄生虫药 3.激素和其他促生长药物;抗微生物药残留对人体健康的危害;（三）有害金属与其他微量元素对食品的污染;有害金属与其他微量元素对食品的污染;（四）有害化合物对食品的污染;三、食品的放射性污染;第三节 食品添加剂的使用安全;食品添加剂在使用时应注意的原则;一、防腐剂;二、发色剂;三??甜味剂;四、着色剂;五、食用香料;第四节 食品包装材料、容器的使用安全;一、塑料容器和塑料包装材料的使用安全;二、其他容器和包装材料的使用安全;第五节 转基因食品及辐照食品的安全性;一、转基因食品的安全;（二）转基因食品存在的潜在食品安全问题;二、辐照食品的安全