斗腐倌香豆腐“赚道”第5期_蒸_卤.pptVIP

第五期：斗腐倌“蒸”、“卤”系列;斗腐倌2013年升级为“七种制作工艺”综合小吃店，荟萃“卤”煲、煎、炸、拌、烤、蒸、”七种小吃制作方法，“蒸”系列精品——“香叶芝麻馅的野菜粑粑和泰国蒸土豆”隆重上市。随着人们的对养生. 原汁原味.无污染的追求，市面上也陆续出现了竹筒蒸饭、荷叶蒸鸡等的推出，市场反应强烈。斗腐倌技术部研发出“香叶芝麻粑粑和泰国“ 蒸 土豆”，受到健康人们欢迎。得到男女老少的喜爱，蒸系列还能满足“休闲、饱肚、送人”等多种消费需求，24小时都有市场，走着吃，坐着吃，非常休闲，且不限场所，拿起来就可以吃，还可以饱肚，非常方便非常适合快节奏的现代人，不仅可以现卖，还可以真空包装成礼盒 出售，拿出来蒸熟就可以吃，人们过年过节等喜庆日子都是一个很不的错选择。 ;1：香叶芝麻粑粑：香叶芝麻粑粑口感清淡，绵软弹牙，男女老幼都爱吃、早中晚都能卖，适合在医院、社区、商业街等商圈经营。 2：泰国蒸土豆：斗腐倌泰国蒸土豆外观精美，口味地道，操作简单，一人一杯就基本上可以吃饱，且价格便宜，很符合“好吃、好饱更省钱”，适合在学校.商业街.社区.等商业圈经营。 ; 早餐市场大多属于蒸制品和汁制品，早上起来，味蕾刚刚苏醒，很适合吃上斗腐倌绵软的粑粑和营养丰富的酸奶等汁类，因为粑粑弹牙粘口，买的时候可以买粑粑送半价豆浆等汁系列，因为人们都喜欢一边喝，一边吃。也可以买酸奶等汁系列的时候送半价芝麻粑粑等优惠券，等早餐市场销量回升后活动慢慢取消。早餐市场前期主要针对上班族，有效果之后可以慢慢通过套餐打入家庭早餐市场，形成周围市场固定顾客群，把汁系列和蒸系列打造成斗腐倌的金牛产品 香叶芝麻粑粑陈列方案 粑粑的特性是不宜久蒸，出售时外面要好看，里面要好吃，可采 取以下方法： 1：在斗腐倌特色锅里面放水，上面放架，用竹签把生粑粑串好， 放在架上，可低温慢蒸，有蒸气即可。（力求样子好看） 2：把事先蒸熟的香叶芝麻粑粑放在店里面用锅保温即可。（地方 因量而议） 这样的好处是可保证粑粑的火候与质量，还可以循环，外面的粑 粑等蒸熟后拿到店里面用锅保温再拿生的粑粑蒸，外面可以在乎 卖相，里面要保证品质，顾客过来就立马可以拿出熟的粑粑出售。; 2013年，斗腐倌打造“七种制作工艺”的综合小吃，此次全力推出卤系列经典——秘卤猪脚和香卤鸡蛋。 中国卤制熟食文化源远流长，史书记载“夏商时期，人们将盐、香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。 卤拌熟食文化已有上千年历史，说明了： 1、卤制品博大精深，经久不衰，深受顾客喜欢，卤味小吃市场基础好。 2、卤制品技术不断发展，卤制风味与产品系列不断发展。斗腐倌博采众 长推出卤系列，前期先推出“香卤鸡蛋、秘制猪脚”。; 卤味最显著的特点是当菜吃，休闲卤味小吃还是以佐 餐为消费特点， 目前推出的“卤蛋、卤猪脚”，可以考虑针对一下人群的 消费： 1、懒人餐。2、夜宵餐。3、女性美容小吃 4、爱吃肉的小吃人群; 1、新品上市广告：新品上市要做好产品宣传广告 （1）广告语：秘制卤猪脚——味你更“卤”力！ （2）强化男女性都适合食用的诉求，培养市场：比??在海 报上强化“男人下酒，回味无穷！女性美颜，胶原蛋白！”;卤料是由36种泰国中草药精心调配而成，其调制而成的香卤鸡蛋曾在金不换企业得过第一名（美食竞赛）。;1、香卤鸡蛋： （1）锅中放入3千克水，放入所有卤料和调味料，煮开，关小火煮40分钟左右即可。 （2）捞出纱布袋卤料渣就可使用。卤水可反复使用，越陈越香。 （3）卤蛋做法：准备鸡蛋。 煮多少自己定 （4）锅中放水，将洗净的鸡蛋放入水中，加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。 （5）等鸡蛋冷后，将鸡蛋放入卤水中煮开，关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中，待卤水凉后再捞出卤蛋即可，鸡蛋泡时间越久越入味。也可以将鸡蛋在里面泡一晚！ 2、秘制猪脚： （1）猪手洗净，放入清水中浸泡2小时，泡出血水。斩断切成四块，焯水后捞出，过凉后用小镊子去除猪毛，冲洗一下，备用。 （2）葱洗净后切成长段，姜洗净切片，干辣椒洗净，备用。 （3）锅中放入水，加入卤料包，加入老抽、冰糖、生抽。