- 1、本文档共85页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
清华实验学校后勤食堂安全培训演示课件
; 食堂安全卫生培训;课程介绍; 第一讲; 一、食品安全管理机构与职责; 2.2.2制定制度并督促检查执行情况。
2.2.3检查生产经营过程中卫生状况,及时制止不符合卫生要求的行为,提出处理意见。
2.2.4组织健康检查,督促患者调离。
2.2.5建立食品卫生管理档案。
2.2.6接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生安全进行监督检查,并如实提供有关情况。
2.3工会主席代表师生负责食品卫生安全监督职责。
2.4设备部负责设备安全监督管理职责。
2.5安全部负责公司级安全生产教育培训职责。
; 二、食堂员工工作规范;(二)良好的服务态度;(三)饭菜质量、数量和搭配;(四)员工岗位职责;(五)其他注意事项; 三、食堂员工个人卫生规范;(一)推荐的洗手程序 ; 四、从业人员健康管理;(二)推荐洗手方法; 五、从业人员培训; 六、安全管理综合考评记录;第二讲; 食堂安全防火制度;1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生,做到生熟分开,要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。
2、食品贮存、保管
2.1根据两法的规定,食品不得接触有毒物质和不洁物品;特别是亚硝酸钠(工业用盐)等有毒、有害物质。
2.2贮存食品要隔墙、离地,注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。
2.3有条件时设置合格的密封熟食间。
2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。
2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器,要做到物见本色,加盖存放;清洁卫生。
2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制作食品过程的卫生
3.1制作食品的原料要新鲜、卫生,做到不用腐败、变质的食品,各种食品要
;烧熟煮透;以免食物中毒。
3.2制售过程及刀、墩,案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开,直接入口食品要用专用工具。
3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜,防止肠道传染疾病。
3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用,一旦发现变质,不得食用。
3.5餐具应按要求进行消毒,防止发生交叉传染疾病。
3.6盛放丢弃食物的容器,必须有盖并及时清运走。
3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时,要穿工作服;戴工作帽和口罩;使用消毒手套。
3.8食堂操作间内禁止吸烟,非作业人员禁止进入操作间。
4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法;会报警、会使用消;防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
5.食堂工作人员,工作时一定精力集中;两个人合作时要配合默契;掌握本岗位安全防范技能;防止发生各类事故。
6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施,要经常进行检查;用气灶煮粥做汤等液状食物时,要有人负责;防止发生火灾、爆炸和其他事故。
7、食堂内应保持干净整洁(包括消防器材),不得随地吐痰,不得乱扔垃圾等杂物。
8、每天下班前,必须对食堂进行水、电、气,门、窗等进行检查,确认安全后方可离开。
9、食堂后厨应有:“厨房重地,禁止入内”提示标识。
10、外来人员就餐,应听从食堂管理人员安排。
; 设备安全操作规程; 绞肉(切片)机安全操作规程; 磨皮机安全操作规程; 蒸箱安全操作规程; (五)和面机安全操作规程; 压面机安全操作规程; 第三讲
食品卫生安全; 一、常见食品中毒种类;1.几种常见的细菌:;2.四种虫害;(二)化学性食物中毒;(三)有毒动植物食物中毒;1.高组胺鱼类中毒 ;(2)中毒原因:因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼时,如原料不新鲜或腌地不
透,含组胺较多,食用后也可引起中毒。
(3)中毒症状和急救治疗:组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5~1小时,短者只有5分钟,长者4小时,表现为脸红、头晕、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降,个别患者出现哮喘。治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物;抗组胺药能使中毒症状迅速消失,可口服苯海拉明,或静脉注射10%葡萄糖酸钙,同时口服维生素C。 ;2.豆荚类食物中毒;2009年1月18日下午,某公司员工食用食堂午餐后有50余人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。经流行病学调查分析,此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关。调查发现,该食堂1100人份“四季豆炒肉片”分四锅炒制,每锅60斤左右,每锅炒制量大,炒制时
您可能关注的文档
- 深度学习框架caffe学习.ppt
- 清华城市规划讲义第9章城市基础设施规划.ppt
- 清华同方培训教材[职业化].ppt
- 混凝土结构设计原理第7章受拉构件的承载力计算.ppt
- 清华大学人力资源管理_第2章理论.ppt
- 清华大学主题-高等教育资源库建设问题的思考郝权红hqh02mails.ppt
- 清华大学出版社数控技术及应用第一章.ppt
- 清华数学实验第1章MATLAB使用入门I.ppt
- 清华大学建筑师法规演示课件.ppt
- 混凝土行业税收剖析.ppt
- 人教新目标版英语九年级 中考模拟学情评估(三)(含答案).pdf
- 上海市风华中学2024-2025学年高三上学期9月阶段测试英语试题(无答案).pdf
- 统编版2024-2025学年语文六年级上册期末检测卷(有答案).pdf
- 人教新目标版英语九年级第二学期全册学情评估(含答案).pdf
- 内蒙古自治区巴彦淖尔市杭锦后旗第六中学2024-2025学年八年级上学期阶段性测试历史试题(解析版).pdf
- 湖南省娄底市涟源市部分学校2024-2025学年高一上学期9月月考语文试题 Word版无答案.pdf
- 湖南省衡阳市常宁市2023-2024学年七年级上学期期末考试英语试题.pdf
- 湖南省娄底市涟源市部分学校2024-2025学年高一上学期9月月考语文试题 Word版含解析.pdf
- 江苏省泰州市姜堰区城西实验学校2024-2025学年部编版九年级上学期月考历史试卷(原卷版).pdf
- 内蒙古伊金霍洛旗2022-2023学年七年级上学期期末考试英语试题.pdf
最近下载
- 中职《幼儿心理学》课程教学课件-项目二任务3 感知觉规律的运用.pptx VIP
- Hasselblad哈苏H6中文说明书.pdf
- (人教2024版)一年级数学上册《数学游戏》单元复习讲义.docx
- 木材人造板制造工艺考核试卷.docx VIP
- 百家争鸣(共张PPT)-PPT课件模版[1].pptx
- 《无障碍设施施工验收及维护规范》(GB50642—2011)的解读.pdf VIP
- 13_一等奖丨清华大学丨“三位一体,三创融合,开放共享”创新创业教育体系和平台的创建(20220427推文).pdf VIP
- 百得两用燃烧机TBML 1200 ME电子控制器调试安装说明书.pdf
- 磁共振成像原理与临床应用完整版.ppt VIP
- 人教2024版英语七年级上册Starter Unit 1- Unit 3基础知识练习(含答案).docx VIP
文档评论(0)