第8章蛋白质代谢_32hr.pptVIP

第八章 蛋白质代谢;第一节 蛋白质消化吸收及营养作用 一、消化 —— 蛋白酶作用下水解 消化过程：唾液不含蛋白酶； 蛋白消化从胃开始； 蛋白消化主要在小肠。; 胃酸（pH1.5-2.5）作用： ◆ 防腐剂，可杀死微生物、外来细胞。 ◆ 促进蛋白质变性、松散，多肽链易被蛋白酶水解。 ◆ 激活胃蛋白酶原。 凝乳作用：胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用。 凝乳作用对婴幼儿很重要，乳汁→凝块，在胃中停 留较长时间，以利消化。 ;1．外源性蛋白在消化道中的水解： 外源性蛋白进入消化道，经消化道酶水解成AA、少 量二肽、三肽而被吸收，消化主要在小肠中。 常见的蛋白水解酶：  ① 内肽酶：水解肽链内部的肽键，产物：小肽。 胃蛋白酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 弹性蛋白酶; ② 外肽酶（产物：自由AA） 羧肽酶：从羧基末端水解肽键。 氨肽酶：从氨基末端水解肽键。 ③ 二肽酶：二肽→AA2．内源性蛋白质：由细胞内溶酶体分泌的各种蛋白酶 水解。 微生物（植物）：细胞内可产生各种蛋白水解酶：  胞内酶 胞外酶。 ;二、营养作用（一）N平衡 1．总N平衡：摄入量 = 排出量 蛋白质合成、分解处于动态平衡。正常成年人。 2．正N平衡：摄入量﹥排出量 部分摄入的N用于体内蛋白质合成。 如：正在生长的儿童，孕妇、恢复期的病人。 3．负N平衡：摄入量﹤排出量 体内蛋白质消耗增加，合成减慢。 如：饥饿、消耗性疾病患者。;（二）蛋白质生理需要量 实验证明：70Kg成年人有400g/day蛋白质在体内 变化。 其中：1/4降解，需外源蛋白质补充。 3/4在体内循环。 不进食时，最低分解量：20g/day。 成人最低需要量：30-50g/day 我国营养学会推荐蛋白质需要量：80g/day（成人）;（三）必需氨基酸和非必需氨基酸 ◆ 必需氨基酸（essential amino acid）： 人和动物需要但不能自行合成，必须从食物获得。 包括：苯(Phe)，色(Try)，赖(Lys)，蛋(Met)， 亮(Leu)，异亮(Ile)，苏(Thr)，纈(Val); ◆ 半必需AA： 合成速度较慢，常常可满足自身机体、组织需要。 如：组（His），精（Arg） ◆ 非必需AA：可由人和动物自身合成。 ◆ 植物和微生物可从糖为原料合成全部所需氨基酸。;（四）蛋白质营养价值评价：结论：食物蛋白质的营养价值的高低，取决于其所含必 需氨基酸的种类、含量及比例是否与人体所需的 相近似，越近似，营养价值越高。  一般：动物蛋白质营养价值 植物蛋白， 酵母营养高。 ;（五）蛋白质营养的搭配 ◆ 各种动植物蛋白，不一定具备或充分具备所有的氨 基酸，吃单一食物蛋白难免引起营养不良，食物来 源要多样化，注意营养平衡。 ◆ 蛋白质的互补作用： 营养价值较低的蛋白质混合食用，如果必需氨基酸 能互相补充，可以提高营养价值。 如：谷类：Lys少，Try多 豆类：Lys多，Try少 二者混合食用可互补。;第二节 氨基酸代谢高等动物体内氨基酸的代谢概况： ; 体内各种AA都有α－NH2和 α－COOH，所以 有共同代谢途径 —— 共性。一、氨基酸的