能量和宏量营养素.pptVIP

能量与宏量营养素;第一节 能量;一、能量与能量单位;二、能量来源及食物能值;一、能量来源;(一)碳水化合物 (CH2O)x;(二)脂肪(单纯脂、复合脂、类脂） 在日常膳食中，可根据来源不同分为植物性脂肪和动物性脂肪。植物性脂肪—花生、芝麻、葵花子、玉米等；动物性脂肪—肉、奶等 脂肪是体内各种能源物质的主要贮存形式； 体内氧化时释放的能量最多； 脂肪提供长时间低强度时机体所需的大部分能量。 ;(三) 蛋白质;进食是周期性的，而能量消耗则是连续不断的，因而贮备的能源物质不断被利用，又不断补充。当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的贮备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。合理供能比:糖类55-65%，脂肪25-30%，蛋白质10-15%。 ;我国城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 ;食物能值与生理能值;食物能值测定;食物的能值 食物的卡价;酒精的代谢;少量饮酒有益健康 ?;酗酒的危害;醋饮料保健?;三、人体能量消耗的构成　;1、基础代谢与基础代谢率;2、影响基础代谢的因素;（1）体表面积;我国人正常基础代谢率平均值 (kJ·m-2 ·h-1)[ kcal·m-2 ·h-1] ;年 龄;（2）年龄性别 ;Age: In youth, the BMR is higher; ?age brings less lean mass and slows the BMR. ? Height: Tall, thin people have higher BMRs. ?Growth: Children and pregnant women have higher BMRs. ?Body Composition: The more lean tissue, the higher the BMR. ?The more fat tissue, the lower the BMR. ? Fever: Fevers can raise the BMR. ?Stress: Stress hormones can raise the BMR. Environmental Temperature: Both the heat ?and cold raise the BMR. Fasting/Starvation: Fasting/starvation??hormones lower the BMR. Malnutrition: Malnutrition lowers the BMR. Thyroxin: The thyroid hormone thyroxin ?is a key BMR regulator; the more thyroxin produced, the higher the BMR. ;2、体力活动;活动水平;常见运动和体力活动的能量消耗;3、食物热效应(TEF = Thermic Effect of Food);4、生长发育及影响能量消耗的其它因素;10％;四、能量需要量;人体一日热能需要量的确定;能量摄入DRIs ;低热量饮食有益健康？;碳水化合物（Carbohydrates） ;本章节内容 了解碳水化合物的分类及膳食地位 掌握碳水化合物的生理功能 掌握血糖的来源及调节 了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在现代膳食中的作用;第一节 碳水化合物的分类、来源及形式;一、单糖; ;糖醇 ;糖醇述评;　糖醇不会腐蚀牙齿，是防龋齿食品的好材料。 　糖醇对血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作用糖尿病人有热量的营养性甜味剂。 　国际食品和卫生组织批准糖醇为“无须限量食用的安全性食品”，但由于糖醇有一定耐受性，高剂量服用可有一定的缓泻作用，故对消费者来说，每天还应有一定的限量为好。;由两个单糖以糖苷键结合而构成的糖。如蔗糖、乳糖、海藻糖等； 糖醇类，如山梨糖醇、甘露醇等。 蔗糖：由一分子葡萄糖和一分子果糖形成。 麦芽糖：由两分子葡萄糖形成； 乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖相结合形成。 ;双糖: 能水解为两个单糖;蔗糖对健康的影响;麦芽糖;乳糖;乳糖不耐受： 小肠粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，机体在摄入大量奶及奶制品后可能出现腹胀、腹痛、腹泻等不耐受症状。 在全世界各地区人群中都存在不同程度的乳糖酶缺乏，亚洲人群乳糖酶缺乏的发生率高于60%。据调查，汉