营养咨询和咨询3.pptVIP

第三章 营养咨询与教育p133;第一节 营养咨询;营养咨询的专业能力主要考点;3.1 咨询;营养咨询;3.1.1 食物选购指导;奶和豆制品（钙，蛋白质） 油质（脂肪酸、脂溶性维生素） 饮料等（糖、水、金属离子等）;2、食品选购应注意的问题 （1）营养 是否符合事实，如深海鱼油，珍奥核酸等 （2）卫生 常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质 ;十大营养食品:;菠菜与西兰花 ;蒜头 (GARLIC)与红酒 (RED WINE);西红柿与果仁;燕麦与蓝莓 ;中国公布对心脑血管有很好保护作用;鲜枣＋海鲜，产生砒霜 酸菜＋鱼，产生亚硝酸胺，直肠癌 白萝卜＋人参＝白开水 番茄＋鸡蛋，黄金搭档 ;3、咨询能力（以饮料等为例） （1）工作准备 （2）工作程序 (重要)！ 确定来访身份 询问喜好 提出建议 注意问题;3.1.2 烹饪营养的指导;1、不合理的烹调方法 （1）腌制---亚硝酸盐 （2）油炸---油脂过氧化物、杂环胺、苯比芘等，热聚合物 （3）烧烤---多环芳烃类化合物 （4）燻---很多致癌物 ;※十大垃圾食物: 一、油炸类食品　　 1、导致心血管疾病元凶(?油炸淀粉)　　 2、含致癌物质　　 3、破坏维生素，使蛋白质变性;二、腌制类食品;三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）;四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）　　 1、食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负担）　　 2、严重破坏维生素　　 3、热量过多、营养成分低 　 ;五、汽水可乐类食品　;六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）　;七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）;八、话梅蜜饯类食品（果脯）;九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）　;十、烧烤类食品　　;2、减少营养素损失的措施;※健康用油;烹调方式与油;科学用油走出误区;健康吃油三主张;4、烹饪知识的咨询和示范 工作程序 讲解营养特点 示范去除不可食部位 介绍合理烹调方法和操作技巧 示范和建议 询问理解程度 ;3.1.3 平衡膳食测评;1.平衡膳食宝塔;平衡膳食宝塔内容;（1）食品多样，谷物为主，粗细搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯类 （3）每天吃奶类、大豆或其制品 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ;（6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7）三餐分配合理，合理选择饮料 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物;2.四种膳食结构的特点和存在的问题;（2）植物性食物为主 （发展中国家）特点;（3）动物性食物为主（欧美大多数国家）特点;（4）地中海膳食结构;根据亚洲人的特点，我们应该向日本饮食模式学习，是目前最科学最合理的膳食结构模式，可以避免得代谢病的危害如高血压、高血脂、高尿酸、高胆固醇、高血糖等。 ? ?;;二、人际传播沟通技巧(重要);沟通的目的和作用;营养咨询教育的传播沟通技巧（考试一般考写作大题） 1、开场与结束语 开场：简洁、热情、引起兴趣 结束：呼吁、询问理解、建立关系 ;※要有坚定的信心;2、说话技巧 观察听众的特征 讲话以普通话为主，也可入乡随俗 关键内容可适当重复 使用通俗易懂的语言 注意讲话的语音语调等 可用实物辅助讲话 及时取得反馈;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;●语言是人类所用过的最有效的药。 ●虽然地图所显示的并非完全的疆界，但你应尽量地使其能呈现出真实的地貌。 ●如果思想会影响语言，那么语言也会扭曲思想。 ●我们所说的每一句话，都有可能成为我们与他人之间的藩篱；也可能成为我们与别人之间沟通的桥梁;●给你的言辞下定义，使其准确表达，易理解； ●用图表或者举例来说明； ●尽量少用缩略语或专业术语（若用，必须定义）； ●当讲到重点问题时，应强调一下； ●用对方的语言沟通； ●营造一个让人无惧于提出问题的环境； ●应经常问自己：“为什么要沟通？” ;沟通技巧 3、听话技巧 聆听 适当引导 做出相应反应 帮助对方明确表达的意愿 善于捕捉真实信息 ;4、问话技巧 封闭型：你的名字 开放型：清明节你的计划 倾向型： “请问，五一节不回老家吗？” 试探型：“请问，有什么事需要我帮忙吗？” 索究型：“出现这件事的原因是什么？” 复合型：“你能告诉这菜怎么做吗？” ;沟 通 技 巧 ——如何让信息明确地传递;沟 通 技 巧 ——如何让信息明确地传递;5、反馈技巧;6、非语言传播;三、膳食构成的评估;3.1.4 膳食纤维摄入量的评估;评估程