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营养咨询和咨询3
第三章 营养咨询与教育p133;第一节 营养咨询;营养咨询的专业能力主要考点;3.1 咨询;营养咨询;3.1.1 食物选购指导;奶和豆制品(钙,蛋白质)
油质(脂肪酸、脂溶性维生素)
饮料等(糖、水、金属离子等);2、食品选购应注意的问题
(1)营养
是否符合事实,如深海鱼油,珍奥核酸等
(2)卫生
常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质
;十大营养食品:;菠菜与西兰花 ;蒜头 (GARLIC)与红酒 (RED WINE);西红柿与果仁;燕麦与蓝莓 ;中国公布对心脑血管有很好保护作用;鲜枣+海鲜,产生砒霜
酸菜+鱼,产生亚硝酸胺,直肠癌
白萝卜+人参=白开水
番茄+鸡蛋,黄金搭档
;3、咨询能力(以饮料等为例)
(1)工作准备
(2)工作程序 (重要)!
确定来访身份
询问喜好
提出建议
注意问题;3.1.2 烹饪营养的指导;1、不合理的烹调方法
(1)腌制---亚硝酸盐
(2)油炸---油脂过氧化物、杂环胺、苯比芘等,热聚合物
(3)烧烤---多环芳烃类化合物
(4)燻---很多致癌物
;※十大垃圾食物:
一、油炸类食品
1、导致心血管疾病元凶(?油炸淀粉)
2、含致癌物质
3、破坏维生素,使蛋白质变性;二、腌制类食品;三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等);四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
1、食用香精和色素过多
(对肝脏功能造成负担)
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
;五、汽水可乐类食品 ;六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) ;七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类);八、话梅蜜饯类食品(果脯);九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) ;十、烧烤类食品 ;2、减少营养素损失的措施;※健康用油;烹调方式与油;科学用油走出误区;健康吃油三主张;4、烹饪知识的咨询和示范
工作程序
讲解营养特点
示范去除不可食部位
介绍合理烹调方法和操作技巧
示范和建议
询问理解程度
;3.1.3 平衡膳食测评;1.平衡膳食宝塔;平衡膳食宝塔内容;(1)食品多样,谷物为主,粗细搭配
(2)多吃蔬菜水果和薯类
(3)每天吃奶类、大豆或其制品
(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
;(6)食不过量,天天运动,保持健康体重
(7)三餐分配合理,合理选择饮料
(8)每天足量饮水,合理选择饮料
(9)如饮酒应限量
(10)吃新鲜卫生的食物;2.四种膳食结构的特点和存在的问题;(2)植物性食物为主 (发展中国家)特点;(3)动物性食物为主(欧美大多数国家)特点;(4)地中海膳食结构;根据亚洲人的特点,我们应该向日本饮食模式学习,是目前最科学最合理的膳食结构模式,可以避免得代谢病的危害如高血压、高血脂、高尿酸、高胆固醇、高血糖等。
?
?;;二、人际传播沟通技巧(重要);沟通的目的和作用;营养咨询教育的传播沟通技巧(考试一般考写作大题)
1、开场与结束语
开场:简洁、热情、引起兴趣
结束:呼吁、询问理解、建立关系
;※要有坚定的信心;2、说话技巧
观察听众的特征
讲话以普通话为主,也可入乡随俗
关键内容可适当重复
使用通俗易懂的语言
注意讲话的语音语调等
可用实物辅助讲话
及时取得反馈;模型(实物);模型(实物);模型(实物);模型(实物);●语言是人类所用过的最有效的药。
●虽然地图所显示的并非完全的疆界,但你应尽量地使其能呈现出真实的地貌。
●如果思想会影响语言,那么语言也会扭曲思想。
●我们所说的每一句话,都有可能成为我们与他人之间的藩篱;也可能成为我们与别人之间沟通的桥梁;●给你的言辞下定义,使其准确表达,易理解;
●用图表或者举例来说明;
●尽量少用缩略语或专业术语(若用,必须定义);
●当讲到重点问题时,应强调一下;
●用对方的语言沟通;
●营造一个让人无惧于提出问题的环境;
●应经常问自己:“为什么要沟通?”
;沟通技巧
3、听话技巧
聆听
适当引导
做出相应反应
帮助对方明确表达的意愿
善于捕捉真实信息
;4、问话技巧
封闭型:你的名字
开放型:清明节你的计划
倾向型: “请问,五一节不回老家吗?”
试探型:“请问,有什么事需要我帮忙吗?”
索究型:“出现这件事的原因是什么?”
复合型:“你能告诉这菜怎么做吗?”
;沟 通 技 巧 ——如何让信息明确地传递;沟 通 技 巧 ——如何让信息明确地传递;5、反馈技巧;6、非语言传播;三、膳食构成的评估;3.1.4 膳食纤维摄入量的评估;评估程
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