营养咨询和咨询3.pptVIP

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营养咨询和咨询3

第三章 营养咨询与教育p133;第一节 营养咨询;营养咨询的专业能力主要考点;3.1 咨询;营养咨询;3.1.1 食物选购指导;奶和豆制品(钙,蛋白质) 油质(脂肪酸、脂溶性维生素) 饮料等(糖、水、金属离子等);2、食品选购应注意的问题 (1)营养 是否符合事实,如深海鱼油,珍奥核酸等 (2)卫生 常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质 ;十大营养食品: ;菠菜与西兰花 ;蒜头 (GARLIC)与红酒 (RED WINE) ;西红柿与果仁;燕麦与蓝莓 ;中国公布对心脑血管有很好保护作用;鲜枣+海鲜,产生砒霜 酸菜+鱼,产生亚硝酸胺,直肠癌 白萝卜+人参=白开水 番茄+鸡蛋,黄金搭档 ;3、咨询能力(以饮料等为例) (1)工作准备 (2)工作程序 (重要)! 确定来访身份 询问喜好 提出建议 注意问题;3.1.2 烹饪营养的指导;1、不合理的烹调方法 (1)腌制---亚硝酸盐 (2)油炸---油脂过氧化物、杂环胺、苯比芘等,热聚合物 (3)烧烤---多环芳烃类化合物 (4)燻---很多致癌物 ;※十大垃圾食物: 一、油炸类食品   1、导致心血管疾病元凶(?油炸淀粉)   2、含致癌物质   3、破坏维生素,使蛋白质变性;二、腌制类食品;三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等);四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)   1、食用香精和色素过多 (对肝脏功能造成负担)   2、严重破坏维生素   3、热量过多、营养成分低   ;五、汽水可乐类食品 ;六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) ;七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类);八、话梅蜜饯类食品(果脯);九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) ;十、烧烤类食品   ;2、减少营养素损失的措施 ;※健康用油;烹调方式与油 ;科学用油走出误区 ;健康吃油三主张;4、烹饪知识的咨询和示范 工作程序 讲解营养特点 示范去除不可食部位 介绍合理烹调方法和操作技巧 示范和建议 询问理解程度 ;3.1.3 平衡膳食测评;1.平衡膳食宝塔;平衡膳食宝塔内容;(1)食品多样,谷物为主,粗细搭配 (2)多吃蔬菜水果和薯类 (3)每天吃奶类、大豆或其制品 (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 ;(6)食不过量,天天运动,保持健康体重 (7)三餐分配合理,合理选择饮料 (8)每天足量饮水,合理选择饮料 (9)如饮酒应限量 (10)吃新鲜卫生的食物;2.四种膳食结构的特点和存在的问题;(2)植物性食物为主 (发展中国家)特点 ;(3)动物性食物为主(欧美大多数国家)特点 ;(4)地中海膳食结构;根据亚洲人的特点,我们应该向日本饮食模式学习,是目前最科学最合理的膳食结构模式,可以避免得代谢病的危害如高血压、高血脂、高尿酸、高胆固醇、高血糖等。 ? ?;;二、人际传播沟通技巧(重要);沟通的目的和作用;营养咨询教育的传播沟通技巧(考试一般考写作大题) 1、开场与结束语 开场:简洁、热情、引起兴趣 结束:呼吁、询问理解、建立关系 ;※要有坚定的信心 ;2、说话技巧 观察听众的特征 讲话以普通话为主,也可入乡随俗 关键内容可适当重复 使用通俗易懂的语言 注意讲话的语音语调等 可用实物辅助讲话 及时取得反馈;模型(实物);模型(实物);模型(实物);模型(实物);●语言是人类所用过的最有效的药。 ●虽然地图所显示的并非完全的疆界,但你应尽量地使其能呈现出真实的地貌。 ●如果思想会影响语言,那么语言也会扭曲思想。 ●我们所说的每一句话,都有可能成为我们与他人之间的藩篱;也可能成为我们与别人之间沟通的桥梁;●给你的言辞下定义,使其准确表达,易理解; ●用图表或者举例来说明; ●尽量少用缩略语或专业术语(若用,必须定义); ●当讲到重点问题时,应强调一下; ●用对方的语言沟通; ●营造一个让人无惧于提出问题的环境; ●应经常问自己:“为什么要沟通?” ;沟通技巧 3、听话技巧 聆听 适当引导 做出相应反应 帮助对方明确表达的意愿 善于捕捉真实信息 ;4、问话技巧 封闭型:你的名字 开放型:清明节你的计划 倾向型: “请问,五一节不回老家吗?” 试探型:“请问,有什么事需要我帮忙吗?” 索究型:“出现这件事的原因是什么?” 复合型:“你能告诉这菜怎么做吗?” ;沟 通 技 巧 ——如何让信息明确地传递;沟 通 技 巧 ——如何让信息明确地传递;5、反馈技巧;6、非语言传播;三、膳食构成的评估;3.1.4 膳食纤维摄入量的评估;评估程

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