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第1章食品安全的危害因素及其控制
食品行政法规与标准;本章要求 4-6h;第一节 序 言;第二节 食品质量安全监管;二、严格生产许可，加快食品质量安全市场准入工作向纵深发展;三、突出重点，加大食品监督抽查力度;四、进一步加强食品添加剂生产和使用的监督管理工作;五、深化食品质量安全专项整治,遏止制售假冒伪劣食品违法行为 ;六、进一步加强进出口食品、动植物产品检验检疫和监督管理工作 ;(二)加强源头监管，保障出口农产品和食品安全;(三)增强责任意识，实行进出口食品安全“一把手”负责制，实施“良好企业名单”和“黑名单”制度。;;八、加快重点食品标准的制修订工作，加强食品企业标准化工作 ;九、完善食品安全问题专家分析评估制度，建立食品安全风险预警和快速反应工作机制 ;十一、加强领导，统一指挥，为加强食品安全监管工作提供基础保障 ;第三节 食品与食品安全的危害因素;;1.生物性???染;2.化学性污染;3.物理性污染;一、食品的微生物污染及其预防;(一)食品的细菌污染 ;;将大肠菌群作为食品粪便污染的指示菌的主要原因是;(二)霉菌与霉菌毒素对食品的污染 ;;;(三)食品的腐败变质;1.食品腐败
变质的原
因和条件;2.食品腐败变质的 化学过程与鉴定指标;; 3.食品腐败变质的卫生意义与 处理原则 ;4.防止食品腐败变质的措施;1.干燥食品 ;(5)食品辐照保藏;辐照食品的管理;;二、食品的化学性污染及其预防; (一) 大气污染物;;;(五)食品加工、贮存中的污染 ;三、物理性污染;四、食品安全状况;目前我国食品安全主要存在以下几个方面的问题：;; (三)食品安全法制面临的主要问题 ;;第四节 食品安全监管体制;二、我国食品安全监管现状及其改善;;;;(一)农业部 (Ministry Of Agriculture) ; (二)卫生部 (Ministry of Health);(三)国家质量监督检验检疫总局;(四)国家工商行政管理总局 ; (五)国家食品药品监督管理局(State Food and Drug Administration) ;;第三节 食品安全控制体系 ;食品法规与标准
楼 明
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