选修一填空介绍.doc

果酒和果醋的制作 班级　　　 　　姓名 1.果酒制作的菌种是　　　　　　　　　，属于　　　　　　（填“原核”或“真核”）生物，新陈代谢类型：　　　　　　　 　　　， 有氧时，进行有氧呼吸，目的是 ，反应式为 ；无氧时，进行无氧呼吸，目的是 ，反应式为 。 2.酵母菌繁殖的最适温度为 ，酒精发酵一般控制在 范围内。 3.自然发酵过程中，起作用的主要是附着于 上的野生型酵母菌。 4.葡萄酒呈现深红色的原因是 。 5. 制作果酒过程中，须使装置先经过一段时间的通气后再密封，先通气的目的是 ，后密封的目的是 ，并要及时排气，目的是 。 6.果醋制作的菌种是 ，属于　　　　　　（填“原核”或“真核”）生物，新陈代谢类型：　　　 　　 　　　　　，温度控制在 。当氧气、糖原充足时，相应微生物将葡萄汁中的葡萄糖分解为 ；当糖源不足时，微生物可将 变为 ，再将 变为为 ，其化学反应式为： 。 7. 酒精发酵时要关闭充气口，醋酸发酵时，充气口连接充气泵，不断泵入 。排气管长而弯曲且管口向下，其目的是 。 8.实验设计流程图 9.对发酵瓶用体积分数为 的酒精擦拭消毒，注入的果汁量不要超过发酵瓶总体积的 。 10.果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。在 条件下，该物质与酒精反应呈现 色。 腐乳的制作 班级　　　 　　姓名 1．腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是 。新陈代谢类型是 。 2． 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ；脂肪酶可以将 水解成 和 。 3．实验流程： 4. 豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。现代的腐乳生产是 在 的条件下，将优良 直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 5.加盐时，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层 ,随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要 。 6.加盐腌制的作用是 。用盐腌制时，注意控制盐的用量。盐的浓度太低， ； 盐的浓度过高， 。 7. 加酒的目的是 。 8.卤汤中酒的含量一般控制在 左右。酒精含量过高， ； 酒精含量过低， 。 9. 香辛料的作用是 。 10. 含水量为 左右的豆腐适于做腐乳。因为用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 泡菜的制作 班级　　　 　　姓名 1.制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，降糖分解为 。反应式为： 。 2.制作泡