亚麻酸生命的保护神介绍.docVIP

第一章? 延年益寿话脂肪 ? 脂肪其实是脂类中的一种，人体中的脂类可分成脂肪和类脂两大分支。 脂肪主要是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是由1分子甘油和3分子脂肪酸组合而成的脂，因而脂肪又称为三酰甘油。三酰甘油约占脂肪总量的98％，广泛分布在人体的各个组织器官和体液中。脂肪主要来源于动物脂肪和植物油脂。动物脂肪中含有丰富的饱和脂肪。植物油脂则含有较多的不饱和脂肪。 类脂是脂类的另一组成部分。指的是磷脂、脂蛋白质、糖脂、胆固醇及其他脂类物质。类脂主要分布在细胞膜、神经组织等机体组织中。类脂对于人体组织的健康起着至关重要的作用。类脂主要由机体自行合成，受食物脂肪影响较小。 一、脂肪的来龙去脉 众所周知，机体中的脂肪主要来自于动物脂肪和植物油脂。当脂肪随着食物进入人体消化系统之后，在肠道里被脂肪酶分解成极小的颗粒，进入血液。但是像油与水一样，进入血液中的脂肪也不会与血液融合，会凝结成不能利用的油滴。为了能让脂肪顺利地进入细胞，为机体提供热量，在肝脏中脂肪会被包装成由蛋白质覆盖的颗粒，这样才易与血液融合，并随血液的循环而流动。这种被包裹成的脂肪，由于拥有脂肪和蛋白质，因而称之为脂蛋白。蛋白质不仅能为脂肪提供防水功能，而且它还能把这些充满脂肪的颗粒随血液循环输送到特定的目的地。 脂蛋白因脂肪及蛋白质的含量不同，分为高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)。高密度脂蛋白脂肪含量少、蛋白质含量多,而低密度脂蛋白则相反。因此，前者往往重且密度大，后者轻且柔软、密度小。 低密度脂蛋白通常被视为坏胆固醇，当血液中这种脂蛋白太多时，它们会在错误地点停顿下来，尤其喜欢停留在血管壁的细胞中。 低密度脂蛋白一旦在血管壁中停留下来，就极易受到高活性的自由基的攻击，从而被转化成为被氧化过的低密度蛋白质。被氧化后的低密度蛋白质就会损坏血管内壁，并引起一连串的血管系统的疾病，如动脉硬化、血管阻塞、心肌梗死等致命疾病。 与低密度脂蛋白相反，高密度脂蛋白的颗粒却能吸收血管内部或其他器官中过多的胆固醇，并把它们运输到肝脏中去处理，从而大大降低了血管中过多胆固醇被自由基攻击的危险，保护血管不受破坏。 至于那些过多的三酰甘油，由于没有被蛋白质包裹起来，因而悬浮在血液中，导致血脂升高，并囤积在机体中，引发肥胖及心脑血管等一系列疾病。 ? 二、脂肪的家庭成员 脂肪均是由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的，而脂肪酸则是由碳链与氢原子结合而成的。各种脂肪由于脂肪酸的脂肪链长短不一，因此形成了明显的区别。脂肪链越长，那么脂肪在自然状态下即呈液态，反之，则呈固态。正是这种区别，才导致脂肪酸分成饱和、单不饱和、多不饱和及反式四种。 1．饱和脂肪酸 主要是由硬脂酸、棕榈酸构成，是动物脂肪的主要构成成分。这种脂肪酸的分子中全是饱和的键，因此所构成的脂肪熔点较高，在自然状态下呈固态或半固态，通常称之为脂。饱和脂肪被视为对人体有害的脂肪酸，过多摄入会升高血液中胆固醇及低密度脂蛋白的浓度，当低密度脂蛋白被氧化后，失去了原有的构型，丽不被低密度脂蛋白受体所识别，而被吞噬细胞视为异物加以吞噬，最后形成泡沫细胞沉积在血管壁中，具有强烈的致动脉粥样硬化的作用。因此，饱和脂肪酸常常被视为坏脂肪，严格控制过多摄入。 2．单不饱和脂肪酸 主要由油酸及棕榈油酸构成，单不饱和脂肪酸含量较高的油脂有橄榄油和菜籽油，其中以橄榄油的单不饱和脂肪酸的含量最高，可达80％以上。单不饱和脂肪酸的最大优点是；它只有1个不饱和键，脂肪链的构成比较稳定，因而不易被氧化，是比较安全的食用油脂。地中海沿岸的居民，之所以心血管疾病的发病率相当低，这与他们终生食用单不饱和脂肪酸的橄榄油是分不开的。国际上著名的营养专家经过大量的研究，证实了单不饱和脂肪酸不仅能使机体中高密度脂蛋白升高，而且还能有效地降低低密度脂蛋白及三酰甘油，从而大大降低心脏病等心血管疾病的发病率。 3．多不饱和脂肪酸 主要是由2个以上的不饱和键构成，多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，是必须由食物供给的必需脂肪酸。 在多不饱和脂肪酸中，由于碳原子所处的位置不同，又分为ω一3脂肪酸和ω一6脂肪酸。ω一3脂肪酸的第一个双键出现在倒数第三个碳原子之后，又称亚麻酸，主要来源于亚麻籽油、低芥酸菜籽油中，犹以亚麻籽油中的含量为最高。ω一6脂肪酸的第一个双键则出现在倒数第六个碳原子之后，又称亚油酸，主要来自于各种植物油中。 科学家经过长期的研究认为，尽管ω一3脂肪酸与ω一6脂肪酸的结构上仅只有轻微的差别，尽管两者均是人体必需的脂肪酸，但是如果摄入比例不当，会引发各种疾病。因为ω一6脂肪酸和ω一3脂肪酸在人体中均公同接受△6不饱和化酶、碳链延长酶和△5不饱和化酶的作用。当ω一6脂肪酸过多时，会独占与不饱和化酶和碳链延长酶的结合，合成花生四烯酸(AA)。接着花生四烯酸会和环氧化酶及脂氧