不饱和脂酸.ppt

Biochemistry生物化学硕士研究生入学考试国家教育部指定考试科目教材：王镜岩主编（第三版） 高教出版社;Chapter 2 Lipids; （二）复合脂质 为脂肪酸与醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷酸及含氮碱等。复脂分磷脂与糖脂两大类。 ;三、脂质的生物学作用（80页） 1、储存脂质：脂肪细胞；隔热保温；皮肤腺分泌蜡的保护作用。 2、结构脂质：生物膜的脂双层结构。磷脂和糖脂是构成生物膜脂质双层结构的基本物质和参加构成某些生物大分子化合物(如脂蛋白和脂多糖)的组分。◆ 3、活性脂质：数百种类固醇和萜类。类固醇激素包括雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素；萜类包括各种脂溶性维生素和各种光合色素。其他一些活性脂质可作为辅酶或激活剂等。 脂质为某些物质的良好溶剂，可以促进一切脂溶性物质，如维生素A、D、E、K及类胡萝卜素等物质的吸收。 固醇类物质也有重要生物学意义。麦角固醇可变为维生素D2，动物固醇则可能有下列几种功用：①7-脱氢胆固醇经紫外光照射后，可得维生素D3，所以也称维生素D原。②胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。③胆固醇与某些疾病有关。胆管阻塞或胆石等都可因胆固醇结晶而成。此外，动脉硬化也可能与固醇的代谢失常有关，因患动脉粥样硬化的病人，血管内壁上常有显著的胆固醇沉着。 ;四、脂肪酸;3、脂肪酸的物理和化学性质 决定于链的长度与不饱和度。;五、甘油三酯的理化特性 93页 1、皂化和皂化值：概念、意义。 一切脂肪都能被酸、碱、蒸汽及脂酶所水解，产生甘油及脂酸。如果水解剂是碱，则得甘油和脂酸的盐类。这种盐类称皂，因此，我们也称碱水解脂肪的作用为皂化作用。 皂化价为皂化1g脂肪所需的KOH的mg数。通常从皂化价的数值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相对分子质量。 2、酸败和酸值： 酸败原因有二：①脂类因较长期经光和热或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。②因空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生的醛和酮，亦有臭味，故陈腐脂类酸败的原因，大概不外乎水解与氧化。 　　酸败程度的大小用酸价来表示。酸价就是中和1g脂类的游离脂酸所需的KOHmg数。 3、氢化、卤化和碘值： 不饱和脂肪在有催化剂如Ni的影响下，其脂酸的双键上可加入氢而成饱和脂，这个作用称氢化。 表示油脂的不饱和度是用碘价。碘价就是100g脂类样品所能吸收的碘克数。 其他见93页。;六、磷脂与糖脂;磷脂的两亲性结构 亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子 ;糖 脂;七、萜和类固醇(110页）; 固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物，是4个环组成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心结构。有α及β两型。 112页;七、脂蛋白（116页以自学为主）;脂肪分子的组成和结构 ;蜡（wax） ;生物膜