Bacillus sp．CBB272脱枝酶的酶学性质.pdfVIP

第 ??卷 第 ?期? 食 品 与 生 物 技 术 学 报? ??????? ??．?? ????年 ?月? ?????????????????????????????????????????? ???．? ????? 文章 编 号 ：????—???????????卜???卜??? ???????????．???????脱 枝 酶 的酶 学 性 质? 李 由然 ，? 赵 献 春 ，? 王 正祥 ，? 石 贵 阳? ?江南 大学 生 物工 程 学 院 ，江 苏 无锡 ???????? 摘? 要 ：脱枝 酶是 淀粉 加 工过 程 中水 解其 ?，?～糖 苷键 的 水 解酶 ，为淀 粉 彻 底糖 化 所 必需 。作 者从? 高温 菌 ???????????．??????的培 养 液 中 ，经过 盐析 、凝 胶 过 滤层析 、弱 阴离子 交换层 析 以及 强 阴 离? 子 交换层 析联 用 的 方 法 ，纯 化 出 一 种 新 型 脱 枝 酶 。该 酶 在 ???????? 上 的相 对 分 子 质 量 约 为? ??????，最适作 用温度 为 ????，最适 作 用 ?? 为 ?．?。该 酶在 ??～??℃、????．?～?．?之 间具 有优? 良的稳 定性 。该 酶在 ??℃和 ????．?下水 解 支链 淀 粉 的 ??、?? 分别 为 ?．???????／???和 ?．???? ????／????· ???。 研 究 了不 同 金 属 离 子 对 该 酶 活 性 和 热 稳 定 性 的 影 响 ，发 现 ??? 、? ?? 、? ?。? 等金 属 离子 对 于该 酶具 有显 著 的激 活效 果 ，并且 ??? 对该 酶的 热稳 定性 具 有很好 的提 升作 用 。? 关键 词 ：脱 枝 酶 ；纯 化 ；酶 学性 质? 中 图 分 类 号 ：?????? 文 献 标 识 码 ：?? ??????? ???????????????????????????????????? ?????? ????????????． ??????? ??????—???， ?? ???????—????，? ? ?????????—?????，?