3种不同虾类虾头中酶的筛选.pdfVIP

???? 广 东农 业科学 ????年第 ??期? ?种不同虾类虾头中酶的筛选? 吴燕燕?，王? 萍?一，李 来好?，杨 贤庆?，刁石强? ??．中国水 产科 学研究 院南 海水 产研 究所 ，广东 ????? ??????；?．上海 海洋 大学食 品学 院 ，上 海 ???????? 摘 要 ：以凡 纳滨 对虾 、罗 氏沼虾 、斑节 对虾 的 加工 下脚 料— — 虾 头 为原料 ，通 过酶 的提 取 、酶 活测定 及 酶含 量 的分析 ．对 这 ?? 种 虾类 虾 头 中的蛋 白酶 、碱 性磷 酸 酶 、酸 性磷 酸 酶 、乙酰 胆碱 酯酶 、超 氧化 物歧 化酶 、溶 菌酶 、多 酚氧 化 酶等 酶类 进行 筛选 和评 价 。? 结 果表 明 ：?种 虾类 的虾 头 中凡 纳滨 对虾 虾头 的 蛋 白酶酶 活力 为 ??????．??±?????．???／?????，约 为其 他 ?种 虾 的 ?倍 ；而罗 氏沼虾? 虾 头 的碱性 磷 酸酶 、超 氧化 物歧 化酶 具 有较 高活 性 ，斑节 对虾 虾 头的 乙酰 胆碱 酯 酶含 量较 高 ．在 ?种 虾类 的虾头 中均 未检 测 到溶? 菌酶 。? 关 键词 ：虾头 ：酶 ：筛选? 中图分 类号 ：????．?? 文献标 识码 ：?? 文章 编号 ：????— ????????????— ????— ??? ????? ??????????????????????????????????????????????????????? ? ?????— ????，? ????????? ，???????????，?????????????????，????????— ?????? ??．????????????????????????????????????????????，??????????????????????????????????，????????????????，?????；? ?．?????????????????????????????????????????????????????????????????????????，??????? ????????：?????????????????????? ?????????，????????????????????，??????????????????，?????????????????????，????????????????????，? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????，???????????????????????????????????