第四章旅游景区商业服务2选编.pptx

01 旅游景区餐饮服务;1.1 旅游景区餐饮服务概述 1.2 旅游景区餐饮服务管理;;;黄山风景区内的玉屏楼宾馆 ; 餐饮服务食品安全工作纳入旅游景区质量评级 2010年8月30日，国家食品药品监管局和国家旅游局联合下发《关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见》(以下简称《意见》)，《意见》要求，地方各级餐饮服务食品安全监管部门要扎实做好旅游景区餐饮服务食品安全日常监管，严格依法进行许可；加大对旅游景区餐饮服务提供者的例行监督检查力度，尤其要加强旅游高峰期间的监督检查；督促餐饮服务提供者建立从业人员健康管理档案，落实从业人员年度健康检查制度；严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度；规范食品加工制作及餐饮用具清洗消毒；切实加强餐饮服务环境管理，做好防鼠、防蝇、防虫、餐厨废弃物处理；积极推行分餐、公筷等健康饮食方式。《意见》要求地方各级旅游行政管理部门要将餐饮服务食品安全规范和标准纳入旅游景区相关服务标准，将餐饮服务食品安全工作纳入旅游景区质量等级的划分与评定工作，督促旅游景区经营者认真履行相关职责。; 沈厅酒家与“万三家宴” 沈厅酒家位于周庄古镇富安桥堍，是周庄最富水乡特色、地方风格的菜馆。沈厅酒家历史悠久，前身为沈厅大业堂，相传沈万三后裔常在此设宴摆席，烹调美味佳肴，招待宾客。如今沈厅酒家不仅保留了原有风貌，古朴风格依旧，还进行了适当修饰，更加突出沈万三家的餐馆特色，典雅别致，古色古香。走入沈厅酒家，如入水乡人家。沈厅酒家餐厅分楼上楼下两部分，能容纳400余人同时就餐。楼下为宴会厅，楼上有过街骑楼连接东西两部分，东部楼口为包厢，装饰雅致，环境舒适；西部两层餐厅临河傍水，波光桥影，水乡风光，尽收眼底。; 沈厅酒家与“万三家宴” “沈万三家吃顿饭，富寿康宁聚进财”，沈厅酒家推出的“万三家宴”，风格独特，不仅让您品味地道的水乡风味菜，还能让您大饱口福。相传此宴是当年沈万三用以招待权贵亲朋，随入吴中风俗，特聘名厨精心烹调的各式佳肴。菜肴具有讲究时鲜，选料精致和色、香、味、形俱佳等特点。其中，浓汤赤酱的当家菜“万三蹄”是沈万三宴请朱元璋的主菜之一，肉酥皮嫩，香气四溢。万三宴由万三蹄、草鸡三味圆、红烧鳝筒、田螺塞肉、油卜塞肉、农家鳗鲤菜、红烧桂鱼、蚬江水鲜等八道菜组成，并配有万三十月白酒、万三糕等点心，万三家宴用青瓷大碗为盛菜器皿、配以毛竹筷，常以蓝印花布铺垫餐桌，是名副其实的周庄特有的饮食文化！ ;1）餐饮单位选址： 交通 景观 生态; 云南昆明一个民族餐厅;丽江古城;3）菜单管理： 菜肴选择 价格核定 包装设计;（三）景区餐饮服务管理原则; 福州三坊七巷文儒坊9号会馆 福州三坊七巷文儒坊9号会馆，将传统福州古民居庭院与地道闽菜紧密地结合起来，形成了独具福州传统的饮食文化风格。厅堂采用对称式的三开间内凹式布局，古旧的四扇木色雕花窗面半开半掩，精巧地镂刻着八仙过海的胜景。天井开阔，环廊相抱，两侧马鞍墙舒缓流畅，正厅高悬福州船政大员沈葆桢所题匾额。这里的每个角落，都有着美不胜收的雅致。厅堂边堆放着大小不一的黑漆陶制酒坛，青红的微醺缓缓晕开，弥散在空气间。漫步院落，只觉时光顿滞，浓厚的人文情怀满溢心间，竟不觉这是个品菜之地。推开大厅两侧厢房，放置不少花梨木家私，17间厢房里，大的包厢还安置有咖色的茶桌和罗汉椅供休憩，包厢名称均取自三坊七巷旧有的书院商铺。既融入了三坊七巷明清古民居特色，又体现出原始闽菜风味，可谓闽菜的极致奢华。 ;; 66号公路餐厅--北京大型汽车文化主题餐厅 “车港渔村”是座汽车文化主题餐厅，结合中国人传统的饮食文化，借助一个有汽车文化氛围的主题餐厅，让人们在小憩时领略古典汽车魅力、捕捉时尚汽车信息。其创办人张先生常年从事汽车配件、装配、汽修的工作，积累了丰富的汽车方面的知识，非常喜爱汽车文化。 餐厅的装潢充分体现了汽车文化氛围：用方向盘做成的餐厅大门把手，以汽车轮胎为底座的吊灯，墙面装饰采用汽车为主题的装饰画、小知识、各式车牌、老照片、改装车标，甚至连台座上都是各大汽车品牌的简介。打开包间门，环顾四周，除了中间那张圆形餐桌外，就如同一间“通用车史”的陈列室。左边墙面上是：通用车历史的介绍，别克创始人大卫·顿巴·别克的大幅画像，别克徽标的演变，室内还有别克车模。餐厅有有两种菜单，一种是普通点菜单，满足客人用餐需要；一种是汽车菜单介绍各种汽车小知识，客人可以从中找到精神食粮。汽车菜单扉页上说明欢迎八类人光临：喜欢