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第四章饭店组织选编
饭店组织管理;本章内容;本章教学目的：了解饭店常见的几种组织结构，掌握饭店组织管理要略，了解我国饭店组织管理制度。
本章重难点：饭店组织管理要略。
教学课时：2 ;饭店的组织结构;一、组织结构的基本概念 ;二、组织结构的选择;三、饭店组织的部门划分;（一）按区域划分部门 ;（二）按事业结构划分 ;（三）按职能划分部门;（四）按产品（服务）划分部门 ;四、组织结构形式;（一）直线制 ;（二）职能制 ;（三）直线—职能制 ;（四）矩阵制 ;五、组织原则;;饭店组织制度;一、饭店组织制度的含义和作用 ;二、饭店组织制度的类型 ;三、几种主要的制度;（一）总经理负责制 ;（二）股东代表大会 ;（三）经济责任制 ;（四）岗位责任制 ;四、对饭店非正式组织的管理 ;五、制度的执行 ;作业
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