农产品安全食品毒理试题A汇.docVIP

PAGE  PAGE 2 海南大学2009-20010学年度第2学期试卷 科目：《食品毒理学》试题(A卷) 姓名： 学 号： 学院： 环植学院 专业班级：2008农产品质量与安全 成绩登记表（由阅卷教师用红色笔填写） 大题号一二三四五六七八九十总分得分 阅卷教师： 2010年 月 日 考试说明：本课程为闭卷考试，可携带 计算器 。 得分 阅卷教师 一、名词解释（每题5分，共20分） 1 Ames实验 2 毒性效应 3 蓄积系数 4毒物动力学 得分 阅卷教师 二、填空题：（每题1分，共40分）在以下各小题中画有_______处填上答案。 1 确定人类致癌物的依据有 流行病调查、有动物致癌阳性结果、 有动物致突变阳性结果 。 2 毒物的吸收方式有 消化系统 、 呼吸道 、 皮肤 等。 3 毒物体内过程包括 吸收 、 分布 、 代谢 、 排泄 。 4 结合是体内解毒的重要方式。经过结合的产物，不仅改变毒物的某些基团的作用，而且 脂溶性降低 、 极性增强 ，便于从尿液或胆汁排出体外。在结合反应的过程中，需要有辅酶和转移酶的参与，并 消耗能量 。常见的结合反应有 氧化 、 还原 、 水解 、 结合 等。 5 葡萄糖醛酸结合是人和哺乳动物中最常见的解毒方式，葡萄糖醛酸的来源是 尿苷二磷酸葡萄糖 。 6 毒物的浓度－时间曲线中，可分为三个阶段，分别是 潜伏期 、 持速期 、 残留期 。 7 ROS通过攻击体内的 蛋白质 、 核酸 、 脂质 等生物大分子而产生毒性效应， 体内消除ROS的防卫系统主要由 体内能消除ROS的酶 或 抗氧化剂 组成。 8 在动物实验选择染毒途径的基本原则是 与人接触该有毒物质的主要方式一致或类似 ，染毒的主要方法有 呼吸道 灌胃法 、 消化道 喂饲法 、 注射 皮肤 胶囊吞服法 等。 9 菜豆的毒性成分主要是 菜豆毒素 ，可通过来 彻底加热 的方法来降解。 10 食品在加工过程会，特别是高温处理，往往会形成 多环芳烃 、 杂环胺 、 N-亚硝胺 等有害物质。 11 搪瓷包装材料的毒性主要来自于其 有害金属 彩釉 。 12 一级速率过程中，毒物的转运或消除速率与浓度的 一次方 方成 正比 。 13 吊白块的毒性主要是其分解产生的 甲醛 SO2 H2S 所致。 14 （异）抗坏血酸被FDA将它列为 GRAS 公认为安全的 食品添加剂，在生产中可根据需要自由添加。 15 农药通过食物链的 富集 生物浓缩作用 而污染食品。 得分 阅卷教师 三 、问答题（共30分） 1 实验已确定人体对马拉硫磷的ADI＝0.05 mg/kg(BW.d)，平均60 kg体重每日进食量是1000 g，食物结构为：粮食450 g；蔬菜350 g；其它200 g。假定马拉硫磷只在蔬菜中存在，请计算蔬菜中的MRL？（5分） 2 硝酸盐与亚硝酸盐的毒性及机理？（5分） 3 请描述有吸收因素的二室模型并建立其微分方程（10分） 4 毒理学评价程序包括哪些（5分） 5 长期食用含抗生素的肉制品将对人体产生哪些危害作用？（5分） 得分 阅卷教师 四、分析题（共10分） 某食品产准备用一种塑料做包装材料，请你设计一个实验来考察该塑料污染食品的情况