膳食调查与评价-西安营养师培训,营养师培训,营养师,公共营养师培训.ppt

人体营养状况测定与评价;人体营养状况测定和评价;四级营养师要求;三级营养师要求;理论知识;技能;公共营养师三级：技能要求;公共营养师三级：技能要求;公共营养师三级：技能要求;第1节 人体体格测量;学习单元1 体格测量的标准化;概念;体格测量工作的标准化;工作程序：;第一节 人体体格测量;【成年人】 常用的体格测量指标：身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等 身高、体重可反映蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力 身高已无变化，将体重作为了解蛋白质、能量摄入状况的重要观察指标;一、体格测量的标准化;人体测量项目;标准体重计算 　　成人BMI 法 　　体重指数=体重（公斤） 除以 身高（米）的平方 kg/m2 　　正常体重 ： 体重指数 = 18 - 25 　　超重 ： 体重指数 = 25 - 30 　　轻度肥胖 ： 体重指数 30 　　中度肥胖 ： 体重指数 35 　　重度肥胖 ：体重指数 40 　　少年儿童标准体重 　　标准体重法 BMI 法 　　标准体重 = 年龄 x 2 + 8 （ 7 - 16 岁 ） 　　轻度肥胖 ： 超过标准体重 20% - 30 % 　　中度肥胖 ： 超过标准体重 40% - 50 % 　　重度肥胖 ： 超过标准体重 50% 以上 　　正常 超重 轻度肥胖 中度肥胖 重度肥胖 　　低于 6岁 15-18 18-20 20-22 22-25 25- 　　6- 11 岁 16-19 19-21 21-23 23-27 27- ; 2.体重 使用杠杆秤 标准体重（公斤）=身高（厘米）- 105 评价标准: 20％ 10～20％ ±10% 严重瘦弱 瘦弱 正常 10～20％ 20％  超重 肥胖;;体重超标准值10％更长寿 美国老年学家思德列斯教授研究发现，美国加利福尼亚州70岁的老人中，超过标准体重10％者死亡率最低。当体重过低或过高于30%时，才容易导致疾病发生，影响寿命。 较胖的人之所以比较长寿是因为胖人的皮下脂肪层较厚，抗寒、抗病能力比常人强，更经得起疾病的“折磨”。而瘦人抵抗力相对较弱，对环境的适应性差，特别是对流感、上呼吸道感染、肺炎等急性传染病，所以多病短命 医学研究还发现，女性如果从50岁时体重显著减轻的话，她们易发生骨折，尤其是髋关节骨折的可能性大大增加。另外，体瘦者内脏下垂的发病率很高，最明显的是胃下垂。 所以，人到暮年，虽然不可过胖，但也不可不过瘦，最好就是稍胖一点，当然，平时的运动和心理健康也很重要。 ;人体测量项目;身高测量;坐高;儿童青少年生长发育情况 近20年来，世界各国的平均身高每10年增长1厘米。人类的身材出现了一代更比一代高的趋势。据记载：美国在200多年以前，全国的男性平均身高为170厘米，现已男性达到175厘米，女性161.5厘米，增长了5厘米；近30年来，日本14岁的少年平均身高增加了8.2厘米；瑞典从1851年到1931年的80年中，新兵的身高从166.6厘米增加到174.1厘米，增加了7.5厘米；原苏联对18世纪军人的骨骼进行测量，发现在过去250年中，士兵的平均身高增加了20厘米。我国近20年里，18～25岁的城市青年，男子平均身高增加了2.3厘米、女子增加了2.15厘米。 ;　儿童青少年时期，每年测量1～2次（最好每季度测量一次）身高是及时掌握生长发育状况的重要手段之一。身高增长正常，说明生长发育良好；身高增长缓慢、基本不长、甚至停止增长就要分析原因，并采取相应的措施进行针对性补救。 　　中老年人经常测量身高，在一定程度上还可评定衰老程度。身高随年龄增长而降低，正常人以20～30岁为最高峰，从40岁开始，年龄每增加10岁，身高就降低1～2厘米。男性老年人的身高平均要降低2.25%，女性平均要降低2.5%。国外有人报告说，从40岁到90岁，人体身高可下降7～9厘米，甚至出现明显的驼背。人体这一生理变化，俗称“老缩”。 ;早高晚矮 　　经过白天的工作和学习后，全身各肌肉、关节和韧带都处于紧张和压缩的状态，脊椎骨紧紧靠在一起。但通过一整夜的睡眠休息，具有弹性的椎间盘没有了压力而得到放松，脊椎就会变得稍稍长一些，便出现“早高晚矮”的有趣现象。 为什么人的身高在早晨时最高？ 　　人的骨骼之间有很多缝隙,特别是脊椎骨,经过一天人的直立以后,多少会压缩一点他们之间的空隙,一般人约1至2厘米,如果是白天做负重劳动的人每天会被压缩3至5厘米.经过一晚的休息,空隙被释放出来了,人也变高了. ;人体测量项目;上臂围 ;上臂紧张围;上臂松驰围 ;上臂围