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第二章 功能性食品理论基础;一、生物活性肽（简称活性肽）;2、生物活性肽的的生理功能：;4;二、主要种类;2、降压肽：;3、促钙吸收肽：酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides CCP）;4、高F值低聚肽：;5、抗菌肽;6、神经活性肽;7、免疫活性肽;8、其它肽类;二、氨基酸类;三、蛋白质类;（一）免疫球蛋白;二 乳铁蛋白;（二）、Lf的生物活性及其影响因素;三、溶菌酶;（一）、Lz的基本性质;（二）、Lz的加工适应性;（三）、Lz在食品中的应用;（二）、大豆球蛋白（Glycinin）;2、降低胆固醇;（三）、酶蛋白;2、SOD的生理功效： 清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现。 ②提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。 ③提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。 ④减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。 ⑤消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 ;思考题：;第二节 活性多糖;一、膳食纤维;膳食纤维定义：“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。这一定义包括了食品中的大量组成成分如