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教你 60 道麻辣菜的做法 1 爆炒麻辣鸡 材料 鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油 做法 1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。 2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。（喜欢辣 的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少 啦！）。 3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩 下的油倒掉。 4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。 5.出锅装盘。 2 麻辣鱼 材料 草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜 做法 1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3 斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成 鱼片，用红薯淀粉抓匀。 2、豆芽洗净，各种调料备用。 3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山 椒。放水烧开后，炖 10 分钟，放入绿豆芽烧开。 4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。 5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。 6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约 2 分钟。 7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼 OK 了！ 小诀窍 1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。 2、用红薯淀粉鱼片不容易碎。 3 麻辣小龙虾 材料 小龙虾 1 斤，葱，姜，蒜，尖辣椒 3 个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油 做法 1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。 2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。 3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放 小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒； 4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。 5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部 时间 12 分钟。 4 麻辣芹香鸡 材料 主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10 厘米长)，小葱 5 根，香料少许(八 角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣 豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油 做法 1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下 6 层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待 用.芹菜切成 1 厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅.葱切沫，姜切片，蒜 剥皮. 2.锅里倒油(要多)，烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜， 干辣椒，花椒，香料.炒出香味，辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后， 加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁.汁快干时，倒 入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅. 注意：炸鸡的时候，只要表面一熟，马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，吃起 来就特别嫩. 芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色 5 麻辣鲜香的干锅排骨 美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃! 材料 排骨 180 克、洋葱 80 克、青、红辣椒各两根、干辣椒 5-10 个、姜 1 块、葱 3-5 根、蒜 3-5 瓣、花椒 1 小把、豆瓣酱 1 大勺、糖 2 勺、料酒 6 勺、盐 1 又 1/2 勺、淀粉、芝麻各适量 做法 1、葱 1 根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡 10 分钟后将血