卓越五常现场管理讲义概念.pptVIP

摩登经典 国际餐饮连锁加盟事业部;导览;前言;什么是五常管理;革除马虎之心，凡事认真（认认真真地对待工作中的每一件“小事”，就像我们认识到“细节”决定成败的重要性。 遵守规定，责任到位，企业制度执行有力。 自觉维护工作环境整洁，舒适的工作环境让大家心情愉悦。 文明礼貌，减低争执。 提升人的品德，养成良好的工作心态与习惯;五常管理的定义、 目的、实施要求：;定义： 工作常组织 工作常组织 将工作场所物品区分为有必要的与不必要的； 把必要的物品与不必要的东西明确地、严格地区分开来； 不必要的物品应尽快妥善处理(或移离现埸送反仓储存)。; 目的 腾出空间，空间要靈活使用 防止误用、误送 塑造清爽的工作场所 生产过程中经常有一些残余物料、待修品、返修品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产， 如果不及时清除，会使现场变得凌乱。生产现场摆放不要的物品是一种浪费。 即使有宽敞的工作场地，活动空间也变得窄小。 贮物柜、层架等被杂物占据而减少使用价值。增加寻找物料、工具等物品的困难，浪费时间。 物品杂乱无章地摆放，增加盘点困难，成本核算失准。;注意事项： 对不必要的物品应断然地加以处置。 实施要求： 自己的工作场地(范围)全面检查,包括看得到和看不到的 制定「要」和「不要」的判别基准 将不要物品清除出工作场所 对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置制订废弃物处理方法 每日自我检查;1、常组织：进行分层管理和问题处理(补充资料);2.常整顿;目的： 工作场地一目了然 整整齐齐的工作环境 消除找寻物品的时间 消除过多的积压物品 注意事项： 这是提高效率的基础。; 实施要求 前一步骤整理的工作要落实 需要的物品明确放置场所(有名、有家) 摆放整齐、有条不紊 地板划线定位 场地、物品标示 制订废弃物处理办法 ;整顿的三要素;整顿的三定原则 ;重点： 所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)，先进先出、左进右出(两排)，30秒内可取出及放回原位 整顿的结果要成为任何员工都能立即取出所需要的物品的状态 要站在新人和其它员工的立场来看，什么物品该放在什么地方更为明确 要想办法使物品能立即取出使用 另外，使用后要能容易恢复到原位， 没有回复或误放时能马上知道;2、常整顿：合适的贮存方法和容器(补充资料);3.常清洁;目的： 消除赃污，保持职场内干净、明亮 稳定操作间的卫生情况，确保产品质量 减少工伤意外 注意事项： 责任化、制度化。;实施要求： 建立清扫责任区（场地内、外） 执行例行打扫，清理脏污物 调查污染源头,予以杜绝或隔离 建立清扫基准,作为规范 定期全店的大清扫，把每个地方(死角处)清洗干净● 清扫就是工作场地进入没有垃圾，没有污脏的状态，虽然已经整理、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要达到能被正常使用的状态才行。而达到这种状态就是清扫的第一目的，尤其目前强调高品质、高附加价值产品的销售，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成品质不良。;3、常清洁：清洁检查和卫生制度(补充资料);4.常规范; 实施要求 落实前三常工作 制订目视管理的基准 制订五常实施办法 制订考评、稽核方法 制订奖惩制度，加强执行力度 高阶主管经常带头巡查，带动全员重视5常活动。 ●五常活动一旦开始，不可在中途变得含糊不清。如果不能贯彻执行到底，将会形成另外一个大污点，而这个污点会造成企业内部推行改革进步的气氛，如果企业经营运作总是半途而废、员工从表面看所实施过程是不会有成效的！！！应付应付算了！！！要打破这种诮极的工作心态，企业管理层需要有更大的决心与耐心，花更长时间来完善此管理技术。;4、常规范：视觉、安全管理和标准化(补充资料);4.9 颜色和视觉管理 ( 纸、文件匣、名牌、柜.分区平面图) 4.10在平面图和现场加上五常责任人标签 4.11处理噪音、震动和危险情况及其预防 4.12安全政策的承诺及风险评估 4.13园林式的环境(花园式办公室/酒楼/商场/工场) 4.14设置五常博物馆 (包括改善前后对比的相片)及其他有关员工安全与健康标准的资讯栏 ;5.常自律; 实施要求 制订企业的有效规章制度、企业的文化与经营理念 制订礼仪守则 教育训练（新进人员强化五常教育与实践） 推动各种精神提升活动（晨会、礼貌运动、鼓励欣赏与有爱） 推动各种激励活动(五常列入日常考核中)，坚持执行者应被提拔;5、常自律：养成良好的习惯(补充资料);五常管理的效用 ;五常管理对安全有保障（Safety）--整洁明亮、视野开阔的场地，遵守堆积限制，危险处一目了然；走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅。 五常管理是标准化的推动者（Standardization）--三定、三要素原则规范作业现场,大家都按照规定执行任务，程序