杰米奥利弗JM餐厅分析.ppt

Jamie oliver 的餐厅;1. 餐厅规模（6家餐厅）;餐厅;2. 经营/食物理念;餐厅; Barbecoa餐厅（主页）;Barbecoa餐厅经营理念;Barbecoa餐厅 Menu; JAMIE’S ITALIAN餐厅（主页）;JAMIE’S ITALIAN餐厅——Menu;JAMIE’S ITALIAN餐厅—— Kid’s Menu;菜品展示; UNION JACKS餐厅（主页） ;UNION JACKS餐厅理念;UNION JACKS餐厅菜单菜品;6. Jamie Olivers DINNER 餐厅餐厅（主页）;Jamie Olivers DINNER 餐厅餐厅—经营理念;Jamie Olivers DINNER 餐厅餐厅—食物理念; 3.重点分析（Fifteen RECIPEASE Jamies ITALIAN）;餐厅图片—Fifteen;餐厅图片—RECIPEASE;3/1 重点分析Fifteen; 食物理念： ;FIFTEEN餐厅——关于食物;Fifteen的营运模式 将两个雄心壮志合在一起： 开一家最高级的餐厅，和给在困境中青年一个开创丰富生命的机会！ ;Fifteen的营运模式（详解） 将两个雄心壮志合在一起： 开一家最高级的餐厅，和给在困境中青年一个开创丰富生命的机会！ ? Fifteen餐厅在2007年的营收有400万英镑，扣除营运成本后，盈余250万英镑全都贡献给基金会，做为培训课程的经费。除了餐厅日常营运和零星捐款外，Fifteen的额外收入还有奥利佛捐的版税，以及每年底举办的「募款之夜」，一桌10人份爱心的价格是6500英镑（约台币34万元）。 2002年成立以来，Fifteen一共收了102位学徒，其中54位顺利毕业。毕业的学徒中，75％还在餐饮业工作，其中60％一年可以赚2万英镑（约105万台币），另外25％年薪介于2万到3万英镑之间，还有7％赚得比3万英镑（约160万台币）还多。 在伦敦获得好评和支持后，Fifteen把脚步跨出英国，2004年在荷兰阿姆斯特丹开分店，2006年则是澳洲墨尔本和英国康瓦尔郡（Cornwall）分店开张，2009年准备在英国利兹（Leeds）再开一家。由于Fifteen是靠餐厅收入来支撑厨师培训计划，展店地点一定要有足够的客源、质量够好的食材供货商，再加上当地居民对培训计划的需求。 在展店计划之外，Fifteen也回头检讨培训的成效，2008年开始将培训课程从18个月调整为12个月，给予更密集的训练，希望能提升学徒的毕业与就业率。 Fifteen以明星主厨为号召，打造广受好评的高档意大利餐厅，在端出薄荷栉瓜冷汤的同时，也把迷途青年捏塑成明日的主厨。 ;成果: 和普通的企业截然不同，Fifteen餐厅张开双臂欢迎无家可归、有毒瘾或酒瘾的问题青年－－只要他们对烹饪有热情。 Fifteen希望申请者介于18到24岁，没在念书也找不到工作，还必须没受过专业厨艺训练。只要是社会福利机构或青年监狱推荐的申请者，保证会得到面谈的机会。 经过一连串的面谈、评量、小组活动和味觉测试后，每年选出约20位学徒，接受18个月的培训课程。学徒有两个学习场所，一个是伦敦路易斯翰学院（Lewisham College），取得厨师资格认证；另一个就是Fifteen餐厅的厨房，在实际操练中快速成长。 培训课程不只能让学徒习得谋生的一技之长，更重要的是让原本迷失人生方向的青年，借着在高档热门的Fifteen厨房里工作，逐渐培养自信心，学到责任感。 ? Fifteen 存在的目的在鼓舞那些贫困、离家或无家可归、失业、克服药瘾或酒精毒害的年轻人，相信他们能在自己建立的餐馆业里找到新的契机。Fifteen提供最好的材料与高质量的餐饮服务，提供给学徒门专业的学习环境,并且将餐厅经营的利润提拨作为教学。 Fifteen 的哲学在于在「做中学习」，在作物田间、厨房设备包围下与相互的激励与鼓励，他们的责任心、与商业知识与技能在实务中一起成长，即使他们过去有许多挫折经验，但在这可增进他们达成梦想的信心。 ? ;成功的因素;成功的关键 杰米奥利佛是餐厅的创办人、总主厨与基金会的董事，他也是烹饪界的超级巨星。在过去7年中，他因为3个备受欢迎的电视节目而成为全球最受喜爱的主持人：分别是BBC的原味主厨奥利佛(The Naked Chef)，以及Channel 4的Jamie’s Kitchen和Return To Jamie’s Kitchen。 他也是当今最著名的英国人士之一，他的奥利佛美食和Jamie’s Kitchen等节目在超过45个国家播出，他搭配每一个系列节目所著作的书，也都在世界各地成为畅销书，并且被翻译成21