2012生物工程分析课件02-物理分析法.pdfVIP

第二章 物理分析法 第一节 相对密度法 一、测定相对密度(比重)的意义 1、相 对 密 度 (比重)是物质重要的物理指标(常数)。通过测定液态样品的 相对密度, 可以检验样品纯度、浓度； 2、相对密度(比重)是某些食品的质量指标。如青豌豆和山核桃的成熟 度、葡萄干的质量及牛奶掺水等均可通过相对密度鉴别； 3、油脂的相对密度与其组分有密切关系。 相对密度与其中脂肪酸的 不饱和度及含量成正比,与分子量成反比。酸败油脂相对密度增加。 二、密度与相对密度(比重) 1、密度—是指物质在一定温度t下单位体积的质量，用?t表示，单位 g/cm3。 2、相 对 密 度 (比重)—是指某一温度t1下物质的质量与同体积另一温度t2 下水的质量之比, 用 d t1表示，是无因次量。 t2 3、密度与相对密度关系 t 温度下物质的密度 ? 样 d t1 ? 1 ? t1 t2 水 t2温度下水的密度 ?t2 4、真相对密度与视相对密度 真相对密度 t ℃下物质质量与 ℃下同体积水的质量之比。 d 4 —t 4 t 3 亦即： d 4 =物质?t /水?4 =物质?t ，因为水?4 =1.000000 g/cm 。 视相对密度 t —t℃下物质质量与同温度同体积水的质量之比。多用。 dt - 1 - 工业上多用 20 和 20 ，其中 20 = ? 。 d4 d20 d4 20 t t 真相对密度与视相对密度关系： 4 dd t ?? ?t ?t表示水在t℃时的密度，由于任意温度下水的密度?t4℃下水的密度? , t t 所以 4 ? dd t 三、液体样品浓度与其相密度(比重)关系 各种液态样品都具有一定的相对密度(比重), 当其组成成分、浓度或固 形物发生改变时，其相对密度往往也随之改变。 　1、液体样品的浓度—固形物含量 固形物—指液体样品将水分排除以后的全部残留物。其组分有蛋白质、 脂肪、灰分、粗纤维及其它生物成份等。有可溶性固形物与不溶性固形物。 真固形物—当液体样品中水分全部被蒸发干涸时所得的固形物。 　 视固形物—测定液体样品相对密度(比重)后, 查专用对照表所得的固 形物。 2、液体固形物含量与相对密度(比重)关系 　 纯蔗糖溶液—糖液浓度随其相对密度增加而增加。 测定相对密度?查专用对照表 d t 1 ~C(%W/W)?蔗糖浓度 C(%W/W) t2 纯蔗糖溶液真固形物—蔗糖 　 非纯蔗糖溶液—糖液真固形物是蔗糖和非蔗糖糖分的混合物，故： 测定相对密度?查专用对照表 d t 1 ~C(%W/W)?糖液浓度 C(%W/W) t2