公共营养师培训 矿物质幻灯片2.pptVIP

矿物质 ;2002年《第四次中国居民营养与健康状况调查》显示：我国居民普遍缺乏的矿物质和维生素是钙、铁、锌、维生素A。; 生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。;分类;常量元素; 矿物质的特点;矿物质的生理功能;;一、常量元素;钙;生理功能;主要表现为骨骼的病变： 儿童期的佝偻病，成年人的骨质疏松症， 手足抽搐症 （据华东医院和上海市老年医学研究所一项较大规模的流行病学调查显示，上海地区骨质疏松症发生率60岁以上男性为24.9%，女性为75.7%。 ） 主要食物来源：乳品及其乳制品;;郝氏沟：膈肌牵引软化肋骨，导致肋弓缘上部内陷，形成沟状;肋骨骺部膨大，呈串珠样;膝及踝肿大，两腿呈“O”形;弓形腿;膝及踝明显肿大，两腿弯曲呈“X”形;腿呈弓形（同一方向）;;;钙;钙;过量与危害;吸收利用;体内维生素D的水平; ① 抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等） ② 促进钙吸收的因素 维生素D、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）;机