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农产品贮运学 考试大纲 2013级 2016年5月 第  PAGE \* MERGEFORMAT 16 页 第一章 果品蔬菜的采后生理 1．与呼吸有关的概念。（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热） 2．呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？ 3．跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？ 4．乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？ 5．蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？ 6．何谓生理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利用蔬菜的休眠特性？ 第二章 果品蔬菜的质量与质量评价 1．果品蔬菜的质量构成要素？ 2．卫生质量定义及内涵？ 3．无公害食品，有机食品，绿色食品的定义及三者区别？ 第三章 影响果蔬贮运性的采前因素 1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？ 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理 1．采收的基本要求？ 2．果蔬成熟度如何确定？ 3．包装类型及作用？ 4．果蔬脱涩的机理及脱涩的方法有哪些？ 5. 果蔬催熟的方法？催熟的条件？ 6．果蔬预冷的概念？为什么要进行预冷？预冷的方法有哪些？各有何优缺点？ 7．分级意义、标准、方法？ 第五章 果蔬的贮藏方式与管理 1．土窑洞的管理？ 2． 机械冷库的使用与管理方法？ 2．气调库及MA贮藏的基本要求与管理。气调贮藏的类型？ 3． 其它贮藏如减压贮藏，辐射贮藏的概念及特点？ 第六章 果品蔬菜的运输与冷链流通 1、冷链流通的概念？ 2、运输的环境条件对果蔬质量的影响？ 3、运输的基本要求？ 第七章 果品蔬菜采后病害 1、病害分类 2、冷害、冻害的概念，冷害的症状，影响冷害的因素？减轻冷害发生的措施有哪些？ 3、侵染性病害的概念？菌源？传播途径？ 4、影响发病的因素？ 第八章 贮运各论 以具体的果蔬为例，谈谈如何做好采后商品化处理？ 第九章 粮食贮藏特性和品质变化 1、粮食后熟作用、陈化的概念？ 2、影响粮食呼吸作用的因素及呼吸作用与储藏的关系？ 3、如何延缓粮食陈化？ 第十章 粮堆的物理性质和粮食仓库 1、散落性与自动分级、自动分级与储藏的关系？ 第一章 果品蔬菜的采后生理 1．与呼吸有关的概念。（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热） 呼吸强度 ：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品在单位时间内进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量。 呼吸系数：也称呼吸商，它是指产品呼吸过程释放二氧化碳和吸入氧气的体积比。 呼吸跃变：在果蔬幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变，这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬。 呼吸热：呼吸过程中产生的，指除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 2.呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？ 呼吸作用与果蔬贮藏的关系： 呼吸作用与果蔬贮藏的关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。?? 正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的侵害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。?? 负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的气体成分比例，氧气和二氧化碳浓度不适当时，易造成气体伤害。 影响呼吸强度的因素： 内部因素：种类与品种、发育年龄与成熟度 外部因素：温度、气体的分压 、含水量、机械损伤、其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理。 3.跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？ 内源乙烯的产量不同：在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平。 对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才作用；而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应。? 对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度时，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，对非跃变型果实则不能。? 乙烯的产生体系不同：跃变型果实有两种产生体系，非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II。 4.乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？  ●乙烯对乙烯生物合成的调节：自我增值和自我抑制； ●逆境胁迫因素刺激乙烯的产生：逆境胁迫包括物理、化学、生物因素； ●钙离子的调节：