山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术学案无答案 济南版.docVIP

PAGE  发酵技术 【感悟目标】 举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！ 探点一 什么是食品发酵技术？ 一、自主学习 发酵技术：运用 对 进行加工，并制作出 的方法，就是食品发酵技术。 探点二 乳酸发酵 一、自主学习： 阅读79页第二自然段，回答下列问题 1.乳酸发酵：利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如： 。 二、探究活动 制作酸奶需要的条件 1．提出问题： ？ 2．作出假设： 。 3．制定计划：阅读课本80页方法步骤，回答下列问题 （1）为什么要???烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？ （2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？ （3）该对照试验的变量是什么？