山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册 生物技术复习学案无答案 济南版.docVIP

PAGE  生物技术 【复习导学】 第一节 发酵技术 1、发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。 2、乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶 3、探究活动：制作酸奶需要的条件？ 1）提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 2）作出假设：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气 3）方法步骤？ 思考： 1）为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ （杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染） 2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到30℃，再加入？ （加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。） 3）该对照试验的变量是什么？（空气） 4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？（隔绝空气的瓶内的牛奶变酸） 5）为什么在实验时要加入适量的蔗糖？（增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。） 得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。 4、乳酸发酵需要的条件是什么？（适宜的温度和无氧条件。） 5、乳酸发酵的原理是什么？（乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。） 6、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的？（酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。） 7、酒精发酵过程中利用的微生物是酵母菌。 8、酒精发酵需要的条件是适宜的温度和无氧条件。 9、酒精发酵的原理是什么？酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转