化学与饮食第三课时教程.ppt

海宁中学选修课——;第三课时 豆腐、牛奶、鸡蛋;是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命 ;4)供给肌体能量。 5)维持肌体的酸碱平衡。 6)运输氧气及营养物质。;蛋白质：;人体发育过程中缺少蛋白质的影响;“结石宝宝”——中国奶制品污染事件，也称2008年中国奶粉污染事件、2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件。 ;如何检验奶粉三聚氰胺的存在？;富含蛋白质的食物;蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。 富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。 缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。 ;鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然存在的最接近母乳的蛋白质。鸡蛋中蛋白质氨基酸构成最好，必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值在所有动物食品中是最高的。而蛋黄中则富含维生素和矿物质，比如维生素A、D、E、K、B1、B9、B12等，尤其是维生素A、E、D的含量格外丰富。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可以分解脂肪颗粒，起到降脂的作用。研究表明，卵磷脂有健脑益智的作用，同时还能预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等。 ;鸡蛋的正确食用方法：;食用豆类、豆制品;豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。 豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。;;豆腐菜谱;绿豆芽制作;豆腐制作