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高中生物（必修Ⅰ）——分子和细胞 第2章 组成细胞的分子;教学目标:;富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。;(采访)卫生人员：蛋白质含量只有2% (画外)按照国家药品食品管理局的规定， 0—3个月婴儿食用的奶粉 婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。 (采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主 要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给 婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水 没有多大的区别。 (画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症， 导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原 因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。;一、蛋白质 的功能;2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）;3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。;4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。;5、免疫作用：抗体;6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。;蛋白质的功