单冻虾仁HACCP模式教程.pptVIP

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2017-04-27 发布于湖北
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单冻虾仁HACCP模式教程.ppt

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单冻虾仁HACCP模式教程

如何建立HACCP计划; 前提计划; 预备步骤(Preliminary steps);　常用前提计划实例 ;　常用前提计划实例(续) ;3、组成HACCP小组：人员组成——应由不同专业的人员组成，包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员，也可以包括外面的专家。要求——受过HACCP培训或通过实践获得同等知识，熟知食品安全危害和HACCP原理。工作任务——制定HACCP计划，书写SSOP，验证和实施HACCP体系。以上工作包括HACCP小组名单，应记录在HACCP体系中。 ;建立HACCP计划的18个步骤; —危害分析工作单 ; ——HACC计划表 ; 步骤1 一般资料步骤2 描述产品步骤3 描述销售和贮藏方法步骤4 确定预期用途和预期消费者 ;步骤５　建立流程图 ;单冻虾仁HACCP模式;目录 ;目录 ;前言;关于建立HACCP办公室的通知;关于实施2002年单冻虾仁HACCP计划的发布令?;一般信息和产品描述;???般信息和产品描述;卫生标准操作程序（SSOP） ;工艺叙述 ;工艺叙述 ;工艺叙述 ;工艺叙述 ;工艺叙述 ;工艺叙述 ;工艺叙述 ;单冻虾仁工艺流程图 ;危害分析表表头;;? ;? ;(6) ;(8) ;(10) ;? ;(14) ;(16) ;出厂发运 ;危害分析结果;第五部分：HACCP计划表;有关制定计划的信息来源