超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用.PDFVIP

肉制品加工与设备 肉 类 工 业 Meat Industry 超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用 刘树立 王春艳 西南大学食品科学学院 重庆 400716 王 华 中国农业科学院柑橘研究所 重庆 400712 摘要 超微粉碎技术作为一种 新型的 食品 加工方 法, 已 受到普 遍关 注。本文 对超 微粉碎 加工 的基本 原理, 分类和其特点进行了概述, 同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用,