虾蛄肉酶法制备抗氧化肽的工艺优化和活性研究.PDFVIP

第 45 卷 第 2 期 海 洋 与 湖 沼 Vol.45, No.2 2014 年 3 月 OCEANOLOGIA ET LIMNOLOGIA SINICA Mar., 2014 虾蛄肉酶法制备抗氧化肽的工艺优化和活性研究* 李云涛 陈 博 马剑茵① (浙江海洋学院 食品与药学学院 舟山 316004) 提要 以虾蛄(Oratosquillaoratoria)肉为研究的对象, 用胰蛋白酶水解得到抗氧化肽, 以 1, 1-二苯 5 基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标, 采用 L16(4 )正交试验和三因素三水平的响应面分析 法, 对酶解工艺进行分析优化。结果表明最佳的酶解工艺条件为: