胡萝卜汁饮料.pptVIP

胡萝卜汁饮料 ;一、 实验目的 1、了解果蔬汁饮料的一般生产过程；掌握各步骤的作用原理及常用方法。 　　2、掌握果蔬汁饮料的糖酸调配方法； 　　3、掌握果蔬汁饮料糖度、酸度的测定方法 二、实验原理 胡萝卜汁饮料是胡萝卜经过预处理、打浆、榨汁后脱氧或灭菌获得的汁液，再经科学的配方配制而成的天然果蔬饮料。胡萝卜的营养价值早为人们所认识，胡萝卜汁属纯天然保健型饮料，它几乎保存了胡萝卜的全部营养成分，而口感却更易为人们所接受，因此具有广阔的市场前景。 ;胡萝卜汁饮料的营养价值 1.胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素被人体吸收后，可转变为VA，参与视网膜中感光物质的形成，对人的眼睛有很好的保健作用。2.胡萝卜汁中的胡萝卜素和维生素，可以改善皮肤新陈代谢，增进血液循环，使肤色红润，对美容健肤有独到之效。3.VA还参与组织间的黏多糖的合成及体内的许多代谢过程，具有健脾化滞，清凉降热，润肠通便，增进食欲的作用。4.胡萝卜提取物对肝脏也有很好的保健作用。5.胡萝卜汁饮料的胡萝卜用量为20%，可溶性固形物达到30～60%，类胡萝卜素含量达到25～60mg/100ml，口味纯正爽口。;碱液去皮的原理： 利用碱液使果蔬表皮内的中胶层溶解，从而使果皮分离。果皮与果肉的薄壁组织之间主要由果胶等物质组成的中层胞，在碱的作用下，此层易溶解，从而使果蔬表皮剥落。 CMC—Na