[公开课]果酒制作.pptVIP

果酒的制作;一、课题背景知识;果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。 如李子酒，葡萄酒等等。; 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 ;1、酒精是如何产生的？;自养（autotrophism）：是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。;菌种 名称;4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？;7、发酵过程相关反应式？;9、发酵器皿应该怎么选择？;闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精;1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（ ） A.葡萄酒是认为配制的低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡;2．下列关于果醋的制作，错误的是： A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸;3．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？： A.酵母菌死亡，不产生酒精 B.酵母菌大量繁殖，长生较