如何作1名点菜高手.pptVIP

聚成华企在线商学院;怎样有效的为宾客点好菜 ;为何会出现这些问题;为谁而点菜 ;点菜八步曲 ;某酒店对点菜员的职责要求;第五，根据客人需要及点菜情况，有序进行菜品组合，尽可能使菜品营养合理结构完整 第六，记录客人所点菜品品种及相关，要求做好记录 第七，及时、准确、清晰开列订单 第八，复述确认客人点菜品种及规格数量 第九，准确及时下单到厨房 第十，准确拟报，回答客人相关别的询问 ;自 检;你了解饭店产品吗？;了解你的产品;补充：菜单知识;零点价格与包房价格 ;1、我是否对自己饭店的各项产品都深入了解呢？ 2、我还需要在哪些方面多做努力？ ;了解你的顾客;看看这些动机你知道吗;顾客类型划分方法;顾客消费类型;3、享受型消费者 显示自己的地位、显示自己的档次 提供的高品质、高质量的服务 让客人感受到尊重享受的感觉 4、求新求异???消费者 追求刺激、追求一种与众不同的感觉 尽量给他推荐一些新的菜肴或特色的菜肴 ;顾客的消费需求;生理方面的需求;心理需求; 让顾客喜欢你---充满自信 赞美顾客 模仿顾客 让顾客信任你---诚实谦逊的态度 由衷地尊重顾客 从顾客角度思考 让顾客佩服你---专业知识打动顾客;思考：;点菜的六大方式;2、按就餐人数点菜 01～02人：可点2～3道菜，1个汤，例盘 03～04人：可点4～5道菜，1个汤，例盘 05～07人：可点6～7道菜，1个汤，中盘 08～09人：可点7～8道菜，1个汤，中盘 10～12人：可点8～9道菜，1个汤，大盘 ;3、按消费习性点菜 （1）港澳地区：口味偏清淡 （2）京津河北：稍咸一点的味道、稍微浓一点的菜肴 （3）四川湖南：酸辣的、口味偏重 （4）江浙上海：喜欢甜味的、咸带点甜的清淡的菜肴 （5）老 年 人：喜欢松软的、少而精的 （6）赶时间者：可口的 ;“教育是为美好生活作准备！” ——斯宾塞