幼儿膳食的配制和饮食卫生课件.pptVIP

第三章 幼儿的营养与膳食卫生;第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 （一）营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用是与的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏;（二）营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素、水;营养素在人体的作用有 以下几个方面： 第一，修补就组织，增生新组织 第二，供给能量 第三，调节生理活动;每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量;（三）能量 能量是人体进行生理活动和生理活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量 人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。;每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量 ;幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%~60%，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~15%;;人体所需的能量主要用于 以下几个方面： 1. 基础代谢 2. 食物的特殊动力作用 3. 活动所需 4. 生长发育所需 5. 排泄的消耗;二、营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良 影响幼儿身