九、水及膳食纤维.pptVIP

第九章 水和膳食纤维;第一节 水;水; 人在断水时比在断食时死得更快。人一般断水5~10天即可危及生命，断水至失去全身水分10％就可能死亡；如断食只饮水则可生存数周，断食须至所有体脂和组织蛋白质耗尽50％时才会死亡。可见水对于生命的重要性。;水在体内的分布;水在体内的分布;水在体内的分布;一、生理功能  1 构成细胞和体液的重要组成成分2 参与人体新陈代谢3.调节体温恒定4.润滑功能;二、缺乏 虽然体内运转的水分很多，水分丢失0.15kg即通过体内自稳态调节，增加水分再吸收，维持血液总量和细胞内液的恒定。 水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水。;脱水的类型1.高渗性脱水 以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。细胞外液高渗。当失水量占体重的2%~4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。4%~8%时，为中度脱水，皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。8%，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。10%以上，可危及生命。;2.低渗性脱水 以电解质丢失为主，水的丢失较少。特点是细胞外液低渗，细胞外液进入细胞内，可引起脑细胞水肿，循环血量下降。肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。;3.等渗性脱水 是水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少表现。;三、水的需要量 水的需要量受年龄、活动、环境温度、膳食等因素的影响，个体变异很大。美国1989年推荐成人水需要量为1ml/ kcal， 2005年推荐为男3.7L，女2.7L。 一般情况下，成人需水量为1ml/kcal，婴儿为1.5ml/kcal。哺乳期妇女需补充从乳汁中丢失的水分，需额外增加1000ml/d。;;四、水的平衡正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500ml左右。; ;水平衡的调节水分子的移动 水分子的移动是从水分子多的区域向水分子少的区域流动，从溶质少的区域向溶质多的区域流动，也就是水从低渗透压侧向高渗透压侧移动。直到两侧的渗透压相等。 体内水的平衡受口渴中枢、垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。 ;1 水摄入不足⑴口渴中枢激发饮水行为 细胞外液中电解质浓度增加(特别是钠)，引起唾液减少，口干，刺激口渴中枢，激发饮水行为。 ⑵分泌抗利尿激素  血钠浓度增加1%，下丘脑刺激垂体分泌抗利尿激素 (ADH)，抗利尿激素可通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性，增加肾脏的重吸收。⑶肾脏重吸收增加 当机体缺水时，肾脏排出浓缩性尿，使水保留在体内，防止循环功能衰竭。;2 水摄入过多 当水摄入超过需要时，细胞外液中电解质浓度低于正常值。此时没有口渴感觉，也不分泌ADH，肾脏重吸收减少，尿量增加。 通过减少水的摄入和增加水的排出而达到体液平衡。;五、水的来源 1 饮料水：包括茶、咖啡、汤、乳和其它各种饮料，它们含水量大。 2 食物水：指来自半固体和固体食物的水，食物中含水量从几乎无水到含96%以上的水分。 3 代谢水：指来自体内氧化或代谢过程的水，每100g营养物在体内的产水量为:碳水化物60mL、蛋白质41mL、脂肪107mL。;六、饮水的种类 1 普通饮用水：自然界可以饮用的水有河流、湖泊、泉水或地下水。这些水源，经过沉淀、过滤、消毒后通过管道输送到户。 2 蒸馏水：把普通饮用水转变成蒸气，再冷却而获得。它比普通饮用水含更少的细菌和矿物质，长期饮用可能损失从饮水中获得某些矿物质的机会。; 3 矿泉水：矿泉水是经地层过滤的地下水，溶有较多种类的矿物质，可提供人体必需的一些宏量元素和微量元素，也可能存在对人体有害的元素，国家关于饮用矿泉水标准中规定了各种有害元素的含量，并要求符合饮用水的卫生标准。 使水流经人为的矿石层，或在纯水中加入矿物质，使其达到天然矿泉水的饮用标准，称为人工矿化水。 4 纯净水：在普通饮用水的基础上，经多层反渗透处理，去掉水中细菌、有机物和无机物。;七、其它概念的水 1 软、硬水：水中钙镁含量高的是硬水，钙镁含量低而钠含量相对高的是软水。饮水硬度与心血管疾病呈负相关。蒸馏水和纯净水是软水，钙镁含量高的天然水是硬水。 2 去离子水：通过阳离子交换树脂和阴离子交