人体需要的热能及营养素篇、模块一.pptVIP

模块一 人体需要的热能和营养素;人体需要的 热能和营养素;项目一 热 能;每日消耗的热能包括：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用这三个部分热能消耗的总和。 一、基础代谢 1. 概念：基础代谢是指机体在18 ℃ ～20 ℃温度环境中，处于安静、清醒、松弛、静卧的休息状态下，为维持体温，保证各器官呼吸和循环系统等最基本的生命活动所需要的最低能量。 根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表面积计算基础代谢能量。 2. 体表面积（m2）=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（kg）-0.1529 成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为 40 kcal、女性比男性约低5%。;二、体力活动;三、食物特殊动力作用(SDA) 食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引起的一种机体额外热能消耗。 它只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。在一般情况下，摄取普通混合膳食时的特殊动力作用所引起的额外能量消耗为627～836kJ，相当于基础代谢的10％。;项目二 营养素; 营养素按化学性质或生理作用的不同，可分为蛋白质、脂类、碳水化合物(糖)、矿物质(无机盐)、维生素和水六大类。;一、蛋白质;(二)蛋白质的生理功能 1. 构造机体，修补组织 2. 调节生理功能 3. 供给能量 4. 运载作用 (三)蛋白质的供给量及食物来源